“河套王”系列酒与“江淮派”、“川派”酒的差异分析.pdfVIP

酿酒科技 2008年第 11期(总第173期)H·QUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2008No．1l(To1．173) l75 “河套王系列酒与 “江淮派、“川派”酒的差异分析 王 霞，郭逸臻 ‘ (内蒙古河套集 股份有限公司，内蒙古 杭锦后旗 015400) 摘 要： 对苏鲁豫皖派、川派和北方派浓香型代表白酒的主要色谱骨架成分进行对比分析研究。结果表明，3个 地域的浓香型白酒，其香味成分含量与比值各有差异。不同的含量及其量比关系，使得 3个地域的浓香型白酒在风 格上各有特点，苏鲁豫皖白酒突出香气优雅飘逸、绵甜柔和、醇和协调、爽净；川派浓香型白酒窖香浓郁、绵甜甘洌、 丰满醇厚、香味协调、余味悠长；北方河套王酒窖香幽雅、绵甜爽净、香味谐调、酒体丰满、后味长、风格独特。 关键词 ： 浓香型白酒； 色谱骨架成分； 风格特征 中图分类号 ：TS262-31；TS261．4；TS261．7 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)l1-0075—05 AnalysisoftheDifferencebetween H‘‘etaowang’’Series Liquorand “Jianghuai’’Liquorand “Sichuan”Liquor WANGXiaandGU0Yi．zhen (HetaoLiquorIndustryGroupCo．Ltd．，Hangiinghouqi，InnerMongolia015400，China) Abstract：Afterthousandsofyearsofdevelopment,Luzhou—fl~／orliquorhasfinallyformed J“ianghuai”Luzhou—flavorliquor,“Sichuan” Luzhou—flavorliquor，andNorthernChinaL~hou—flavorliquor (Hetaowangastherepresentative)．Throu~hteanalysisofhtechromatographic framingcompositionsofthethreetypesofLuzhou—flavorliquor,itwasfoundthattheirflavoringcompositionscontentandproportionweredif- ferent．whichmadethemwithdifferentcharacteristicsinliquorstyles．J“ianghuai”Luzhou—flavorliquorhaselegantaromaandcleanandharmo— nioustaste． S‘‘ichuan”Luzhou—flavorliquorhasstrongaromaandmellow tasteandlongaftertaste． “Hetaowang”liquorhassofttasteandlong aftertastewithspecialliquorstyles． Keywords：Luzhou—flavorliquor；chromatographicframingcompositions；sytlecharacteristics 中国白酒 由于受地理环境、酿酒原料、设备、生产工 类。 艺等不同因素的影响，“河套王”酒与苏鲁豫皖、川I酒及 1．1 低度 白酒中的酸类成分(表 1) 北方浓香型白酒在色谱成分及 口感上存在差异 ，形成了 表 1 低度 白酒中的酸类成分 (mg／1O0rnl_) 自己的风格特征…。苏鲁皖豫 以洋河大曲、古井贡、双沟 大曲、宋河粮液为代表 ．为 “淡雅浓香型”流派，可归结为 “江淮派”或 “淡雅派”：以五粮液、泸州老窖特 曲、剑南 春、全兴大曲、沱牌 曲酒等为代表 ，其为 “浓 中带陈”或 “浓中带酱”的流派