普鲁兰多糖应用进展.pdfVIP

生物技术 普鲁兰多糖应用进展 刘  艳  冯  印  王  丽 （长春科技学院， 长春 130000 ） 摘  要 普鲁兰多糖是一种类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性黏质多糖，由a-1，4糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经a-1，6糖苷键聚合而成 的直链状多糖。由于普鲁兰多糖具有成膜性、阻气性、可塑性、黏性均匀较强，并且易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性，已广泛 用于医药、食品、化妆品和石油等领域。 关键词 普鲁兰多糖； 食品应用； 进展 中图分类号 TS245 文献标志码 1 普鲁兰多糖在食品方面的应用 水性 ，可 以制成纸张 ，便于书写和印制 ，是 良好 的包装材料 ； 普鲁兰多糖结构上富有弹性 、溶解度 比较大 、易溶于水 、 加入某些配料可 以生产 出特殊用途 的高级纸张 ，以及包装面膜 无毒无害 、无色无味、具有极佳 的成膜性 。随着卫生部2006年 等 。另外 ，微 生物完全可 以分解 由普鲁 兰糖制成 的各种膜材 第 8号公告批准普鲁兰多糖等食 品添加剂新 品种 ，作为食 品添 料 ，对环境 的影响较小 ，是一种较理想的环保材料 。 加剂适用于制造糖果 、巧克力包衣 ，是冰激凌生产 中非常好 的 由于普鲁 兰多糖性质稳定 ，在任何 温度下都 能够完全溶 增稠剂 ，可 以单独使用 ，也可 以复合使用 ，经测定使用效果 良 解 ，不会 因为外界条件干燥改变而产生结 晶 ，因此是 良好 的黏 好 ，冰激凌膨胀率 、抗溶性 、浆料稳定性等综合评估较高 。在 合剂和保护剂 。所 以 ，应用普鲁兰多糖不仅环保 ，有益于身体 调味酱上pH适用性 、保鲜性也很好 。 健康 ，还大大节约了生产成本 。因此 ，普鲁兰多糖 自身优 良的 2 普鲁兰多糖在鱼肉保鲜中的应用 特性 ，在未来 的科学发展 中必然 占据着主导地位 。 普鲁 兰多糖水溶液成膜性极好 ，且膜耐高温 ，透 明有光 普鲁兰多糖具有 良好 的抗氧化性和亲水性 ，作为平板画的 泽 ，韧性好 ，对食 品、环境和人体无毒无害 ，是一种非常理想 保护膜使用 ，可提高物质抗氧化性 ，并且增强亲水性使平板画 的水溶性食 品包装材料 。其可 以作为一种新型淡水产 品膜保护 非成像 区域金属表面的画面更清晰 ；作为烟草表面的保护膜使 剂 ，能有效抑制鱼保鲜过程 中微 生物 的生长 ，减缓鱼 肉蛋 白 用 ，可减少烟草 中尼古丁含量 ，增加烟丝香味 ，提高品质 ；作 质、脂肪的氧化降解 ，从而表现出良好 的保鲜效果 。 为水果 的保护膜使用 ，可使水果不易氧化存储 时间加长 ，提高 3 普鲁兰多糖在药品方面的应用 水果 品质 。由于普鲁兰多糖众多的优 良品质 ，因此在未来 的市 由于普鲁 兰多糖 的性质 和 明胶相似 因此 ，可用 于软胶囊 场 中应用前景是十分广阔的。 囊壳 的制作原材料 ，普鲁兰多糖具有 良好 的缓释及控释性质 ， 将普鲁兰多糖涂在纸上制成 的耐油性纸热封性好 ，可 以防 与纤维素配制可 以代替 明胶 。采用植物性凝胶剂普鲁兰多糖作 蛀 、保鲜 ，废弃后易 回收处理 。还可 以应用于干 电池 的阴阳两 为软胶囊壳 的主要是凝胶剂 ，用普鲁兰多糖作为囊壳 的胶囊在 极 的隔离层 ，人工脏器和抗凝血性医疗材料等 。 贮存一段时间后崩解 时限、内容物 的氧化情况 、黏连情况 、渗 参考文献 油情况均优 于用 明胶作 为囊壳凝胶剂