脱脂麦胚抗氧化活性的研究进展.pdfVIP

2012年第37卷第6期 中国油脂 33 油脂化学 脱脂麦胚抗氧化活性的研究进展 郭旭，朱科学，彭伟，周惠明 (江南大学食品学院．江苏无锡214122) 摘要：小麦胚芽是面粉生产工艺的副产品，脱脂后的小麦胚芽富含多种生理活性物质，极具开发潜 质。对脱脂麦胚及其成分的抗氧化活性的国内外研究现状进行综述，旨在为脱脂麦胚的深度开发 和利用提供依据。 关键词：脱脂麦胚；抗氧化活性；研究进展 中图分类号：俄29；TS218文献标志码：A in wheat Researchadvanceantioxidativeactivitiesofdefatted germ GUO Xu。ZHUKexue。PENGWei，ZHOU Huiming Food of Scienceand (School Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China) isthemain fromthewheat wheat is Abstract：Wheat by—product millingindustry．Defattedgerm germ advanceinantioxi— richinbioaetive thereisenormous research compounds，and developingpotential．The dativeactivitiesofdefattedwheat andits werereviewedto thebasisforfurther germ components provide andutilizationofdefattedwheat development germ． wheat advance words：defatted Key germ；antioxidativeactivity；research 脱脂麦胚是小麦胚芽制油后的剩余物，含有大 取物中含有多糖类、蛋白质、有机酸盐等多种亲水性 量的优质蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、色素 成分。Gallardo等∞。发现麦胚水提物中抗氧化成分 和一些微量生理活性物质…。长期以来，国内外对 多于甲醇提取物，这是因为水提物中可溶性酚类化 脱脂麦胚的研究、开发主要集中在营养源上，对其生 合物的含量比较高。 理活性和保健功能的研究不多。Adorn等【2I通过体 近年来的研究主要集中在麦胚提取物的体外抗 外抗氧化实验发现，小麦胚芽的抗氧化活性强于小 氧化活性方面，通过测定DPPH自由基清除能力、还 麦籽粒的其他部分，脱脂麦胚这类具有抗氧化活性 原能力、ABTS自由基清除能力、亚油酸体系中的抗 的天然物质逐渐受到广泛的重视。本文主要概述了 氧化活性等指标比较不同溶剂对其抗氧化活性的影 脱脂麦胚及其活性成分在抗氧化活性方面的国内外