- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
菠菜面包的研制
福建省粮油科学技术研究所柯晓凤
[摘要】 菠菜面包是以菠菜浆和面粉为主要原料,通过正交试验研制出最适合大众口味的一种面包。试验结果:面粉100.09,
菠菜面包。
【关键词】 面包菠菜发酵营养
面包是一种烘焙食品,它是以小麦粉、酵母、盐和水作 谢,对糖尿病患者具有降血糖作用【6】。膳食纤维对高脂肪膳
为基本原料,添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加 食引起的肝脂肪变有阻抑作用,起到预防脂肪肝的作用¨J。
剂等,经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松 膳食纤维对有机农药有一定吸附作用。对重金属离子有清除
软的便食食品。随着社会的发展与进步,人民生活水平的不 作用,可以减缓农药的毒害作用【s】。膳食纤维具有抗氧化活
断提高,生活节奏也不断的加快,面包食品在很大程度上满 性和清除·OH自由基的作用,具有抗突变作用,增强人体抗
足了人们这种快节奏生活的需求,因此面包食品越来越受人 癌能力【9】。膳食纤维具有清除N02能力。阻止其与仲胺、叔
们的青睐。而菠菜面包冈兼具美味与营养,势必成为大众喜爱 胺反应形成弧硝胺,预防癌症tlO-11】。膳食纤维具有促进钙、
的一种食品。 铁、镁吸收的作用[12-13】,治疗肠炎Ⅲl。各种不同品种的膳食纤
菠菜面包是用又称直控法的一次发酵法,该方法是将原 维其生理功能是不同的,不能认为凡是膳食纤维就具备上述
辅料全部混合在一起,进行调粉后制成面团,只经过一次发 所有的生理功能。例如水溶性燕麦纤维对降低血清胆同醇效
酵,发酵时间l~3小时,其优点是所需设备少,生产效率高, 果十分明显,可以使冠心病的死亡率减少3%,但水不溶性燕
面包酸度度底,缺点是面包体积小蜂窝壁厚、容易老化,贮 麦纤维的这方面功能就要差很多,甚至几乎没有。膳食纤维
存稳定性要比二次发酵法稍差。 还具有食品添加剂的功能,膳食纤维作为食品成分具有很多
菠菜的营养比较丰富,含有多种维生素和矿物元素,新 优点:可以影响产品颜色、风味、保油性和保水性;可以作
鲜菠菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化台物、膳食纤维、胡萝素 为稳定剂,对结构、胶凝和粗度有影响;可以作为增稠剂,
控制糖的结晶,且对产品货架期有一定影响[ISl。
1.4~3.8rag、硫胺素、核黄索、烟酸、叶酸、维生素C20一IOmg,
维生素EIl一2.7mg,钾160—400rag,镁39-120mg,钙10—190
1原辅料和设备
mg,磷30104mg,铁1.5~5.‰锌、锰、硒,还含有菠菜素,
甾醇甙等物质还含有较多的草酸,其量超过0.1%。人们在 1.1原辅料
食后,有一种发涩的感觉。就是菠菜中的草酸与牙齿中的钙 面粉(元洪面粉厂),菠菜浆(新鲜菠菜经过豆浆机搅
结台,生成草酸钙的结果,也可以说这是菠菜的主要不足之 榨),糖,鸡蛋,食盐、改良剂(安琪天然营养酵母),大
处正因为草馥含量较多.可形成草酸钙,既不利于人体X寸钙 豆油(福州市油脂公司)。
的吸收,又有碍肠胃消化,但克服这一弱点也比较简单,只 1.2设备
要在烹调前籽菠菜放到开水中煮上2—3min就可解决。 Spx-250恒温恒湿培养箱(上海民仪电子有限公司),
膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能,这已被国
内外大量的研究事实与流行病学调查结果所证实,其主要的
生理功能包括以下几个方面:膳食纤维通过影响胆汁酸代谢 有限公司),电子分析天平(上海方瑞仪器有限公司),豆浆机
使机体胆固醇排出增加,从而降低血清胆同醇,预防由冠动 (洛克公司),电磁炉(格兰仕)。
脉硬化引起的心脏病fmJ。膳食纤维预防便秘与大肠癌,由于膳
2加工方法
食纤维的通便作用还有益于肠内压的下降,还可预防长时间
便秘而引起的痔疮及下肢静脉曲张【3JJ。膳食纤维可改善糖代 2.1工艺流程
您可能关注的文档
最近下载
- (2025年)村干部考试试题.docx VIP
- 项目核心筒内爬式液压布料机施工方案.pdf VIP
- 物流师(二级):配送管理三.docx VIP
- 限制类医疗技术(2025年版)及相关管理要求.docx VIP
- 2025上海市宝山区高三英语二模试题及答案.docx VIP
- 2025上海市长宁区高三英语二模试题及答案.pdf VIP
- 心悸ppt课件_原创精品文档.pptx VIP
- 【2025届上海高三英语二模】2025届上海市浦东新区高三英语二模试卷与答案.pdf VIP
- 多级逆流双极膜电渗析系统再生酸碱操作规范.docx VIP
- 2025四川泸州古蔺县人民法院招聘劳务派遣制审判辅助人员10人考试备考试题及答案解析.docx VIP
文档评论(0)