不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响.pdfVIP

33 中田肉典童晶-合研竞中心 肉类研究 2014,V01．28,No．05 C删AMEATRESEARCHCENTER MEATRESEARCH 包装贮运 不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响 秦风贤1，胡铁军1，闫晓侠1，孙尧1，刘晶2，王朝晖3，张凤宽4，武军4， 尤丽新4，于研4，刘芳4，马进喜4，张铁华5，张海峰6 (1．吉林省鹿产业工程研究中心，吉林长春 130000；2．吉林省出入境检验检疫局，吉林长春130000； 3．吉林农业大学，吉林长春 130000；4．长春科技学院，吉林长春130000； 5．吉林大学农学部军需科技学院吉林长春 130000；6．吉林省武警总队训练基地，吉林长春130111) 摘要：用出水率、菌落总数、挥发性盐基氮及pH值为指标，研究真空热缩包装、气调包装、真空贴体包装三种 不同包装方式对冷鲜鹿肉在(0±2)℃条件下品质的影响。实验结果显示，在相同的冷藏条件下，真空热缩包装的 鹿肉品质最佳，保鲜效果最好，产品的保质期最长达(70d)，气调产品色泽最好但包装保质期最短(7d)。 关键词：包装方式；冷鲜鹿肉；品质研究 EffectsofDifferent Methodson of ChilledDeerMeat Packaging Quality QINFeng—xianl，HU1，YANXiao—xial，SUNRa01，LIU Zhao-hui3，ZHANG Jun4，YOULi—xin4， Tie-jun Jin92,WANG Feng—kuan4，WU YUYan4，L1U Jin—xi4，ZHANGTie-hua5，ZHANG Fan94，MA Hai—fen96 (1．Deer inJilinProvince Research and Indusny EngineeringCenter,Changchull130000，China；2．JilinEntry-exit Inspection quarantine Chun130000，China；3．Jilin bureau，Chang AgriculturalUniversity,Changchun130000，China； 4．ChangchllIlUniversityofScienceand TecllIlolo鼢Changchun130000，China；5．College 1 Provincial 30000，China；6．JilinArmedPolice 13011 ChangchuIl Corps TrainingBase，Changchun1，China) bacterial volatilebasic evaluation，totalcount，total