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公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称 12.5公斤生水饺所用原料重量（克） 每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐 （3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (KJ) 量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化物(g) 胡萝卜素 ((g) 维生素A ((g) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 尼克酸(mg) 抗坏血酸(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称 可食部重量(g) 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 胡萝卜素 ((g) 维生素A ((g) 核黄素(mg) 抗坏血酸(mg) 铁 (mg) 面粉(标准粉) 白菜 200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油 10 367 0.1 合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。 表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 维生素A ((g) 核黄素(mg) 抗坏血酸(mg) 铁 (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占RNI/AI百分比（%） 参考答案： 计算每人吃生水饺多少克？（4分） 水饺的生熟重量比值是：1000克/1200克=5/6 20人共吃掉生水饺：12.5-1-1.8×5/6=10公斤 每人吃生水饺：10×20=0.5公斤=500克 完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。（6分） 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称 12.5公斤生水饺所用原料重量（克） 每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 2500 100 白菜 5000 200 猪瘦肉 1250 50 鸡蛋 250 10 大豆油 250 10 食盐 100 4 通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。（9分） 表3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称 可食部重量(g) 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 胡萝卜素 ((g) 维生素A ((g) 核黄素(mg) 抗坏血酸(mg) 铁 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 11.2 0.08 3.5 白菜 200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 50 827 6.6 57 0.08 0.8 鸡蛋(红皮) 10 65 1.3 19.4 0.03 0.1 大豆油 10 367 0.1 合计 2874 22.5 500 76.6 0.33 94 4.5 计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。（6分） 表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 维生素A ((g) 核黄素(mg) 抗坏血酸(mg) 铁 (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占R