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第一篇 基础营养 名称 定义或功能或特点或组成 备 注 1. 营养概念 营养素 营养学 2. 食物的吸收 小肠上端的十二指肠和空肠 3. 能量单位 1kcal=4.184kj 1kj=0.239kcal 1000kcal=4.184mj 1mj=239kcal 1g碳水化合物=16.81kj( 4.0kcal) 1g脂肪=37.56kj( 9.0kcal) 1g蛋白质=16.74kj( 4.0kcal) 4. 能量消耗因素 基础代谢 体力活动 食物热效应 生长发育 5. 需要量及膳食参考摄入量 男轻体力2400千卡 女轻体力2100千卡 教材P16页 6. 蛋白质 分类 完全 半完全 不完全蛋白 功能 构成和修复组织 调节生理功能 共给能量 组成 必须和非必须两类 必须氨基酸 分类 异亮 亮 赖 蛋 苯丙 苏 色 缬 组氨酸 8种 教材P21页 食物来源 7. 脂类 分类 脂肪和类脂（磷脂和固醇类） 功能 供给能量 构成身体成分 供给必需脂肪酸 脂肪组成 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸分类 单不饱和多不饱和脂肪酸 教材P37页 脂肪酸分类 必需脂肪酸定义 教材P38页 必需脂肪酸分类 亚油酸 亚麻酸 多不饱和脂肪酸 定义 单不饱和脂肪酸 定义 影响胆固醇的吸收因素 5方面 教材P42页 食物来源 8. 碳水化合物 分类 糖 寡糖 多糖 糖分类 单糖 双糖 糖醇 寡糖分类 低聚果糖 大豆低聚糖 多糖分类 淀粉 非淀粉 淀粉分类 直链淀粉 支链淀粉 糖原的定义 教材P47页 非淀粉分类 分类 教材P47页 生理功能 供给和储存能量 构成组织及重要生命物质 节约蛋白质 抗生酮 解毒 增强肠道功能 食物来源 粮谷类和薯类 9. 常量元素 分类 钙 磷 钾 钠 硫 禄 镁 钙生理功能 构成机体的骨骼和牙齿 维持多种正常生理功能 钙缺乏症状 成年人表现为骨质疏松，儿童佝偻病 钙过量危害 肾结石 奶碱综合症 干扰其他的矿物质 铁 锌 镁 磷 钙过量毒性 无 食物来源 奶和奶制品 虾皮 紫菜 磷生理功能 构成骨骼和牙齿 组成生命重要物质 参与能量代谢 参与酸碱平衡的调节 磷缺乏症状 一般不易缺乏 磷过量毒性 无 食物来源 瘦肉 蛋 奶 动物的肝 肾 镁生理功能 激活酶 维护骨骼生长和肌肉的兴奋性 维护胃肠道和激素的功能 镁缺乏症状 可致血清钙下降 神经肌肉兴奋性亢进 对血管功能有潜在的影响 镁过量毒性 无 食物来源 绿叶蔬菜中 粗粮 钾生理功能 参与碳水化合物 蛋白质的代谢 维持细胞内正常渗透压 维持神经肌肉的应激性和正常功能 维持心肌的正常功能 维持细胞内外正常的酸碱平衡 磷缺乏症状 肌肉无力或瘫痪 心律失常 横纹肌肉裂解症及肾功能障碍 钾过量毒性 中毒时成高钾血症 食物来源 紫菜 黄豆 冬菇 钠生理功能 调节体内水分与渗透压 维持酸碱平衡 钠泵 增强神经肌肉兴奋性 钠缺乏症状 不易缺乏 钾过量毒性 一般不会中毒 误食会中毒 食物来源 调味品中多 碌生理功能 维持细胞外液的容量与渗透压 维持体内酸碱平衡 参与血液氧的运输 其他功能 碌缺乏症状 不易缺乏 碌过量毒性 严重失水时 持续摄入过量时 食物来源 咸的调味品中 腌制品中 10. 微量元素 分类 共三类， 教材P67页 铁生理功能 参与体内氧与二氧化碳的运转 交换和组织呼吸过程 参与造血 甚至会影响到dna的合成 与免疫有关 促进促进胡萝卜素转换维生素a 铁缺乏症状 脾气暴躁 面色苍白 易疲劳 头晕心悸 指甲脆薄 反甲 铁过量毒性 肝纤维化和肝硬化 肝细胞瘤 动脉硬化 损害dna 食物来源 动物肝脏 动物血 碘生理功能 参与能量代谢 促进代谢和体格的生长发育 促进神经系统发育 垂体激素的作用 碘缺乏症状 看教材表格 教材P74页 碘过量毒性 甲状腺肿大 食物来源 海带 紫菜 鲜海鱼 虾 海参等 锌生理功能 催化 结构 调节 锌缺乏症状 一般不易缺乏 锌过量毒性 会中毒 上腹疼痛 腹泻 恶心 呕吐 食物来源 贝壳类的海产品 硒生理功能 构成含硒蛋白与含硒酶的成份 抗氧化 调节甲状腺激素 有免疫性 预防缺碘疾病 抗肿瘤