醇法生产花生浓缩蛋白的工艺条件研究.pdfVIP

CHINA OILSAND FAIS 2014Vo1．39No．8 j璐糕l鳓鼙嘏麓秘；#瞄 醇法生产花生浓缩蛋 白的工艺条件研究 赵雪淞 ，张鑫磊 ，刘 民 (1．辽宁工程技术大学矿业学院，辽宁 阜新 123000；2，辽宁工程技术大学理学院，辽宁 阜新 123000) 摘要：以脱脂花生蛋 白粉为原料，通过单因素实验和正交实验优化乙醇浸提法生产花生浓缩蛋 白的 工艺条件，并通过放大实验进行验证。结果表明，花生浓缩蛋 白生产的最佳工艺条件为：乙醇体积 分数65％，料液比l：8，浸洗温度60℃，浸洗时间40min，浸洗次数3次。在最佳工艺条件下所得花 生浓缩蛋 白产品的蛋 白质含量为72％，氮溶解指数为42％。100g放大实验所得花生浓缩蛋 白产 品的蛋白质含量为70％，氮溶解指数为40％。 关键词：花生浓缩蛋 白；乙醇浸提法；工艺条件 中图分类号：TS229；TQ93 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2014)08—0030—04 Productionofalcoholleachedpeanutproteinconcentrate ZHA0 Xuesong ．ZHANG Xinlei，LIU Min (1．CollegeofMiningIndustry，LiaoningTechnicalUniversity，Fuxin123000，Liaoning，China； 2．CollegeofScience，LiaoningTechnicalUniversity，Fuxin123000，Liaoning，China) Abstract：Theproductionconditionsofpeanutproteinconcentratefrom defattedpeanutproteinpowderby alcoholextractionwereoptimizedbysinglefactorexperimentandorthogonal experimentandverifiedby scale—up experiment．Theresultsshowedthattheoptimalproductionconditionswereobtainedasfol— lows：volumefractionofalcohol65％ ，ratioofmaterialtoliquid1：8，extractiontemperature60oC，ex— tractiontime40min，extractiontimesthree．Undertheoptimalconditions，theproteincontentandnitro— gensolubilityindex(NSI)ofthepeanutproteinconcentratewere72％and42％ respectively．Further— more，anenlargedalcoholleachedprocesswasperformedatadoseof100gundertheoptimalconditions， andtheproteincontentandNSIofthepeanutproteinconcentratewere70％ and40％ respectively． Keywords：peanutproteinconcentrate；alcoholextractionmethod；technologicalcondition 花生不仅是重要的油料资源 ，也是重要的植物 步加工成具有营养和功能特性的高蛋 白质含量产品 蛋白资源。利用榨油后剩余的花生粕作为原料进一 是花生蛋 白利用的重要途径 。目前国际上花生蛋白 产品根据蛋 白质的含量，主要分为花生蛋 白粉 (含 收稿 日期 ：2013—11—26；修回日期：2014—05—23 量 65％)