营养配膳基础 教学课件 作者 张首玉 第一章 营养配膳职业认知.pptVIP

 第一章 营养配膳职业认知 第一节 营养配膳职业简介 第二节 营养配膳考核内容、考核方式和考核要求 第一节 营养配膳职业简介 营养配餐员、公共营养师是国家批准的实行就业准入的工种 国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。 近年来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。 在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。 如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备1名营养师来推算，我国缺少400万名营养师。 目前我国营养师不足4000人，大中专院校没有设立专门营养专业，与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。相比于发达国家，我国在营养方面的专业人才相当匮乏。 我国餐饮企业、餐饮集团、膳食供应机构、学校、医院等部门急需大量从事膳食营养配餐、食品检验等方面的专业人员。 目前，全国有宾馆、餐饮业从业厨师800万人，以30名