酶联免疫吸附技术分析及其在食品安全检测中的应用.pdfVIP

2014年26期 科技 一向导 ◇科技论坛◇ 酶联免疫吸附技术分析及其在食品安全检测中的应用 张亚东 (蚌埠市食品药品检验所 安徽 蚌埠 233000) 【摘 要】食品安全关系重大，近年来食品安全检测技术迅速发展 ，其中以酶联免疫吸附法(EL1sA)的发展最为迅速。文章从食品安全现状 入手分析食品安全检测的重要性．并对 ELISA的原理和分类进行了简述，最后对该法在食品安全检测的各个方面应用情况进行 了综述以期为 保障食品安全．促进社会健康发展提供参考。 【关键词】酶联免疫吸附法；技术分析；食品安全；检测 1．食品安全现状 类物质的残留．香蕉 、桃子、樱桃和西红柿等水果中胺 甲萘和虫螨威残 随着人们生活水平的提高．对食品的要求不再局限于味道鲜美， 留的酶联免疫吸附检测方法也被建立．且检测限都都达到了10 ，也 营养合理，而是更多的关注食品安全。当然 ，造成这种现象的原因与近 有国外研究人员用合成的烯菌灵半抗原与蛋白质偶合形成完整免疫 几年来全球范围内的各类食品安全事故频发密不可分，诸如 瘦“肉精 原生产单克隆抗体，并成功用于检测柑橘中烯菌灵残留的ELISA法 ， 事件”．苏“丹红事件”等向食品中添加违禁物质的报道屡见报端也刺 检测限达到了5u ；在国内，该项技术前期发展较慢，近年来随着科 激了人们敏感的神经，使人们对食品安全问题更加重视。食品安全问 技实力的增强．很多方法也逐渐被建立起来．如 1993年建立了测定黄 题关系到身体健康、社会发展及经济发展，因此寻找一种能够快速准 瓜等果蔬中三唑酮残留的酶联免疫吸附法 ．检测限达到了40ng／g； 确的检测食品中违禁物质的方法很有必要 酶联免疫吸附法因其成本 2003年．某公司成功研制了采用直接竞争的酶联免疫吸附法的试剂 较低，操作简单 ．灵敏度高，所需设备简单等优点越来越多的被用于食 盒用于检测杀虫剂克百威，最低检测限约0．1m L，达到国际领先水 品安全检测 因此．对酶联免疫吸附技术进行分析并对其在食品安全 平．这标志着ELISA试剂盒在我国的普及及其在农药残留检测领域应 检测方面的应用情况进行总结，对推动食品安全检测技术的普及、保 用的普遍性逐渐增强 障食品安全．促进社会健康发展有重要意义 3_2食品中重金属残留的检测 食品中重金属污染主要源于生态环境的破坏 ．各种工业废水的排 2．酶联免疫吸附法(ELISA)简介 放都会造成土壤中重金属含量的超标 ．进一步导致植物源性食品中重 2．1原理 金属含量的超标 此外．近些年有报道指出市场上猪饲料重金属铜超 酶联免疫吸附法 (ELISA)是一种免疫学方法，起源于上世纪7O年 标问题十分突出．造成猪肉中铜的含量严重超标 ．严重威胁人类健康。 代，近年来快速发展，目前已被成功应用于食品中多种药物，生物毒素， 由此看出无论是动物源性食品还是植物源性食品中重金属的检测都 病原微生物以及转基因食品的检测 它是一种以抗原和抗体之间的特 是一个不可回避的问题 关于重金属铜检测的ELISA技术主要是通过 异性反应为基础．借助于酶的高效性实现快速准确测定特定物质的方 给兔子用纯化的金属硫蛋白进行免疫使其产生抗体 ．采集其抗血清纯 法。随着近些年单克隆抗体技术的发展成熟及ELISA试剂盒的商品化． 化后并标记辣根过氧化酶．即可实现对食品中重金属的检测。该法的 该技术在食品安全方面的应用更加广泛 它的基本原理就是利用具有 主要原