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第卷 第期2009年云南省研究生学术论坛论文集 VoI．No．
年 月 NOV．
文章编号：
普洱茶三七口服液的研制
穆颖超
(云南农业大学农产品加工及贮藏专业)
摘要：本研究以普洱茶和三七皂甙为主要原料，应用食品加工技术，成功研制出普洱茶三七口服液，并
对其稳定性进行研究，从而确定其保质期。首先，本实验对普洱茶浸提液的澄清工艺迸行研究，即通过研究澄
清剂的不同添加量、茶汤PH、茶汤温度、静置时间，测其透光率。选择出最适的澄清工艺条件；然后进行
配方筛选，选择最佳配方；最后对普洱茶三七口服液进行稳定性实验和对其质量指标进行研究。结果表明：
灭菌处理，其感官品质最佳；普洱茶三七口服液在37℃—柏℃，相对湿度为75％的条件下保存90天，其感
官指标、理化指标符合产品的质量标准，微生物指标符合产品的卫生标准。因此，可以推测普洱茶三七口
服液在常温下保质期达2年。
关键词：普洱茶；三七；口服液；稳定性试验
The ofPu-erhTeaPanax Oral
Development NotoginsengLiquid
Aba／rach food teaPanax oral was
Adoptingprocessingtechnology,Pu-erh liquid
Notoginseng successfully
Pu-erhtea mainraw researchedto
developed,usingand锄嘲pollin鹤them觚erials，and醅虹bil耐was
determineitsshelflife．ClarificationofPu-crhteaextractwas transmittanceas
process researched,namely
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investigation,theoptimum processparametersdetermined,including
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clarifier,pHtemperature a【tract．standingtime；and
tea
and ofPu-erhPanax oral WCIealsoresearched．The
formula,stability liquid
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resultshowedthat ofPu·erb and0．05％ofvitaminCwore
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