台湾00縣幼托園所餐點供應對幼兒健康影響之探討.pdfVIP

第二届两岸四地黄养改善学术会议 墙报及论文摘要 推谕I般大累封食物分频及量的概念较羝，因此需裂作更简易的食物勾逶方式供民累使用，或毅静 食物分颓及份量概念之衡教裸程置於桶站上，使民累可在忙碌工作之馀造行自我健康管理。 蕴： A公司：台湾台南毓一企桨永康廒匾、B公司：台湾台南统一企桨新市廒匾、C公司：台湾台南翰 宇彩晶股份有限公司、D公司：台湾台南光洋虑用材料科技(股)有限公司、E公司：台湾高雄烊膦 钢域股份有限公司 台湾oo躲幼托圜所餐黠供虑封幼兄健康影警之探讨 隙玉楚1，王瑞蘧2 1公衔管饕师；2弘光科技大孥食品管善孥系 412台中躲中具路136虢 E·mail：1 82@mail．hbtc．gov．tw 目的本研究於98年7月至9月期同调查OO躲幼托圜所幼兄髓位、供虑餐黠以秤估其髓位状况 舆食物舆管善素供虑状沉，蓝封幼兄家畏适行同卷调查以秤估幼兄家畏之管善知谶、饮食您度以及 幼兄各颓食物之日常欹食频率。 方法本研究以分居随横抽檬法共取檬“所幼托圜所，完成髓位测量幼童共4149名，其中公立 圜所估42％、私立圜所估58％，公立圜所中托兄所估44％、幼稚圜估56％。 结果幼兄醴位测量中，缝幼童年龄眉针算後之身髓夤量指敷，全髓身髓赏量指敷平均16．3+3．1， 幼兄髓位属迥轻者458名、估全髓11％，髓位理想者2864名、估全髓70％，髓位属遇重者521名、 估全髓13％，髓位属肥胖者270名、估全髓7％。德针髓位遇重或肥胖者估全髓幼兄之20％。全 髓幼托圜所之五毅根茔颓、奶颓、蛋豆焦肉颓、蔬菜颓、水果颓供虑量分别菊5．9份、0．2份、3．2 份、1．2份、0．4份，其中奶颓舆水果颓供虑量未逵建菇量檩掌，分别馑逵建藩量之28％及36％，而 蛋豆焦肉颧则超遇二倍建谶量(259％)。各颓食物供虑量於公立舆私立之同、都市舆绑镇之同、幼稚 DRIs之百分比(某 圜舆托而所之同皆燕颢著差具(P0．05)。将幼兄所撮取的各项管善素量换算成1／2 獯瞀善素摄取量／1／2DRIs孩程瞀善素量)之结果呈现，幼托圜所餐黠所供虑之熟量舆十獯督蓄素 中，熟量、蛋白耍、脂肪、磙物赏磷、破物耍绒、雒生素A、雉生素Bl、雒生素B2、菸蝓酸、维 生素C、雒生素E之供虑量皆高於1／2DILls之檩毕，馑有碛物耍钙供虑量低於1／2 DRIs之檩辈(90％)， 且OO躲中不同形式或地匾的幼托圜所，各瞀善素供虑量蓝羝颗著差昊(Po．05)。 ·222· 墙报墁沦文摘要 筇二脯两岸四地营养改鹭学术会}义 估全髓84．6％；家畏教育程度中，父规教育程度以高中程度所估比率47．8％最高，母貌教育程度也 颓似，高中程度所估比率46．0％最高。幼兑大多有每天吃早餐的留1贯(81．6％)，有37．2％的幼兄 每天黠心、零食或霄夜。同卷调查中填表之幼兄家畏之管善知谶平均捣8．04-1．5分，歙食悲度分敷 平均捣33．24-4．5分，私立幼托圜所之家畏分数则颗著高於公立者(33．7士4．3分VS．32．94-4．7分， P=0．0040)；但是幼兄家畏之管善知融舆钦食恁度分敷在都市舆绑镇之同、幼稚圜舆托兄所之同则 煞颗著差昊。幼兄日常各颓食物摄取方面，蔬菜频以畿乎天天吃所估比率56．2％、水果颓残乎天天 吃所估比率35．2％、 『牛奶J以建乎天天吃所估比率43．9％、每天吃『肉或焦，包括鞋、鸭、猪、 牛、嘏子等j捣比率46．6％。而『蛋J的摄取则以每迥约吃3、4天所估比率40．1％捣最高、『豆 腐、豆干或豆裂品J部分则以每遇约吃l、2天所估比率42．8％捣最高。 结箫由研究结果颗示，孩躲幼托中心於餐黠供虑上尚有需加强之虎，幼托圜所在食物獯颓供虑 上呈现不均之现象，蛋豆焦肉颓撮取方面，燕输公私立、绑镇或都市、幼稚圜或托兄所之供虑都有 偏高之情形，因此在蛋豆焦肉颓撮取方面宜加强宣尊溅少插取。奶颓方面刖摄取不足，幼兄每天摄 取牛奶之频率也未逵50％，颗示，幼兄在幼托圜