蜂蜜发酵酸奶底物构成研究的论文.pdfVIP

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年第 期 !# $% + ! EF 第 期 总第 期 农产品加工 学刊 % ’ () *++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ! ,-.% 年 月 +++++!%%# % /0123450+ 6375-25018+ -9+ :174+ 67-2;0=+ 67-03==5? ++++ ++@0. 文章编号 #( A )#B#+C+!#+D+ $%A %$EFA F 蜂蜜发酵酸奶底物构成研究 H 蒋凯亚 周先汉 刘 娴 阮少钧 叶剑芝 % % % % # % $ 合肥工业大学 生物与食品工程学院 合肥 !F%%%) 摘要 蜂蜜经乳酸菌发酵后 含糖量降低 产生对人体有益的乳酸 而且其他营养成分能较好予以保留 可为扩大 % % % % 蜂蜜市场开辟一条新途径 主要从蜂蜜及乳粉的添加量’ 菌种接种比例和接种量等方面进行试验% 研究发酵底物的 % % ( $ % 构成 确定最佳配方为 蜂蜜 脱脂乳粉 接种比例 杆菌 球菌 为 接种量为 GI %I J $ K$ !I ) ) 关键词 蜂蜜 乳酸 发酵 中图分类号 LM!E!.EB 文献标志码 / ( % % % $ M0P--8+ -9+ ^5-30P-8-?NO 12O :--2O _?53375? R3935O‘5a37=5NO -9O L30P-8-?N R3935O !F%%%) bP51 /937OQ35?O 9374332OQNO 810-Q10588;= % P3O =;?17=O -9O P-3NO c373O 230731=32O 12O 0P1?32O 5-O 81050O 1052O cP50PO Q3A 3950518O 9-7Od3-d83.O /2O P3O -P37O ;755-18O 0-4d-3=O -9O P-3NO 0-;82O Q3O =1a32.O S31cP583 % 5O c1=O 18=-O 1O 3cO d1PO -O 3817?3O P3O P-3NO

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