发酵乳中益生菌选择性计数培养基研究.pdfVIP

发酵乳中益生菌选择性计数培养基的研究 刘爱萍蒋菁莉蒙牛乳业(北京)有限责任公司北京100085 任发政刘松玲中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 摘要：本文通过实验研究，对比了多种培养基对发酵乳常用茵种的选择性计数．结果为：MRs5．2培养基适用于发 酵乳中德氏乳杆菌保加利亚亚种的计数，可通过茵落形态与其他乳杆茵区分；改良M17培养基适用于发酵乳中嗜 热链球菌计数；Lc培养基适用于干酪乳杆菌的选择性计数；MRs—Mal培养基可用于嗜酸乳杆菌和干酪乳杆茵的 计数．选择性BL培养基适用于发酵乳中双歧杆茵的计数。 关键词：发酵乳；选择性计数；培养基 近几年．我国乳品工业发展速度较快，发酵乳 期内完成检测。 制品的生产量和消费量迅速增长。除了传统的发酵 1．2培养基及培养条件阳 乳制品．具有一定生理调节功能的功能性发酵乳品 1．2．1MRS培养基(1L) 种也日益增多。除了德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜 蛋白胨109，酵母浸粉59，吐温80lg，磷酸氢 热链球菌菌种，嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆 二钾2．69，水合乙酸钠59，柠檬酸二氢铵29，Mg- 菌等益生菌也应用于功能乳制品的生产。为了确保 S04·7H20 琼脂 0．29，MnS04·H200．059， 益生菌发挥其生理活性功能。一般要求益生菌在产 品保质期内活菌数目不得少于106c矗I／mI，(g)‘”。用前添加20％葡萄糖100mL．滤膜过滤除菌。 评估发酵乳品中乳酸菌的活菌数．需要对发酵乳中 1．2．2MRS5．2培养基 不同的菌种进行选择性计数分析。虽然分子生物学 同MRS培养基，HCl调节pH值至5．2。 的分析技术。如RT．PCR技术的应用能实现对不同1．2．3MRS—Mal培养基 菌种的定量分析【2】．但该方法需要特殊仪器设备， 除葡萄糖外。其他同MRS培养基，使用前添 绝大部分工厂还是采用传统的培养基培养法定量计 加20％麦芽糖100mL．滤膜过滤除菌。 数微生物活菌数。本文通过实验研究，评价几种培 1．2．4MRS．IM培养基 养基对发酵剂和发酵乳制品中德氏乳杆菌保加利亚 亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双 allin 0．5mg，LiCllg，CYS·HCl0．59，滤膜过滤除 歧杆菌的选择性计数。 菌。 1材料与方法 1．2．5LC培养基(1L) 1．1 菌种及发酵乳产品 蛋白胨109，酵母浸粉1．09，牛肉膏4．09， 嗜热链球菌(S仃eptococcusthe皿ophilus，ST)、KH2PO。2．Og，乙酸钠·3H203．09，柠檬酸二铵1．09， 德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus MgS0。O．29，MnS040．059，酪蛋白水解物1．09，吐 delbmeckii 温80 ssp．bulg抓cus，LB)、嗜酸乳杆菌(Lac— tobacillus acidophilus，LA)、双歧杆菌(Bifidobactc- 除菌。 ria。BB)、干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei，LC)， 均由中国农业大学食品科学与营养工程学院功能乳 1．2．6改良M17培养基(1L) 品实验室提供。冷冻干燥型直投发酵剂ABT．7，A— 胰蛋白胨5．09，鱼蛋白胨5．09，牛肉膏5．09， BY．3，Y0一Fast．88，YF．L7ll。由丹麦科汉森公司提 供。一