桑葚冷链贮运保鲜技术试验.pdfVIP

第 6期 (总第 162期)2014年 11月 山西果树 SHANXI No．6 NOV 文章编号 ：1005—345X(2014)06—0003—02 中图分类号 ：$663．9 文献标识码 ：B 桑葚冷链贮运保鲜技术试验 冯志宏 ，王春生 ，韩红发。，李建华 ，赵迎丽 。王 亮 。陈 嘉 (1．山西省农业科学 院农产品贮藏保鲜研究所 ，山西 太原 030031；2．山西省蚕业 科学研究院，山西 运城 044000) 摘 要：研究了温度、薄膜包装、保鲜剂对桑葚糖 、酸、乙烯、好果率等的影响。结果表明，与普通冷 藏(1～2℃)相 比，冰温贮藏(一0．3～一0．6℃)较好地减缓了糖、酸的损耗，保持了桑葚的风味，抑制了 乙烯的释放，延缓了果实的后熟衰老，很好地保持了桑葚的品质。冰温结合聚乙烯 (PE)薄膜 自发气调 包装能够较好地抑制果实软化 ，而且有利于桑葚果实风味品质 的保持，结合乙烯吸收剂保鲜效果更好 。 关键词 ：桑葚 ；冷藏 ；冰温 ；薄膜气调 ；乙烯 吸收剂 桑葚为桑科落叶乔木 ，桑树 的成熟果实又 E1～2℃，采用 0．025mmPE(聚乙烯)薄膜挽 叫桑果、桑枣，味道酸甜，含有维生素C、维生素E、 口包装]；T2，冰温库贮藏(一0．6～一0．3℃，采 G一胡萝 b素、黄酮和微量元素等多种营养成 用 0．025mm PE薄膜挽 口包装)；T3，水温结 分 ，具有很高的药用价值 ，可用于鲜食 、酿酒、入 合 自发气调 (一0．6～一0．3℃，0．025mm PE 药等 ，已成为近 年发展迅 速 的开发 利用项 薄膜扎 口包装)；T4，冰温结合脱 乙烯 自发气调 目El,2]。然而，桑葚属呼吸跃变型果实_l3]，成熟 (一0．6～一0．3℃，0．025mmPE薄膜加 乙烯 于 5、6月份高温季节 ，呼吸强度大 ，采后后熟衰 吸收剂扎 口包装)。 老迅速 ；果实柔软 多汁，常温下采后 12～18h 1．3 测 定指 标 即出现霉变 ，腐损严重，不耐贮藏和运输 。因 可溶性固形物含量 (SSC)以手持数码折光 此，研究桑葚采后冷链贮运保鲜技术 ，对延长桑 仪测定 ；可滴定酸含量 (TAC)采用 NaOH滴定 葚保鲜期 、拓展销售区域、促进鲜桑果 的电子商 法测定。乙烯释放量的测定：薄膜包装 内用针 务产业发展和实现农民增收具有重要意义。 管取气 3次 ，求平均值 ，采用岛津 GC一14C型 1 材料与方法 气相色谱仪外标法测定 ，条件为氢火焰离子化 1．1 试验材料 验测器 ，柱温 100℃，氢气 50me／rain。感官品 供试 品种为大十 ，于 2014年 5月 12 日采 质包括质地、色泽、风味和好果率等 。 自山西省运城市夏县裴介镇姚村桑园，八成熟。 2 结果与分析 采收时人工选择成熟度一致 、大小适中、无病虫 2．1 桑葚常温运输与冷链运输的比较 害、无机械伤的果实。采后及时将装满桑果 的 本试验采用每 5kg桑葚加 1kg小冰块的 小型塑料筐放人泡沫箱中，加冰袋后迅速封 口， 冰袋的简易降温措施，然后泡沫箱包装保温 ，桑 立即运 回山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研 果中心预埋温度巡检仪 (每 3min记录 1次)。 究所试验冷库，预冷之后进行贮藏温度、自发气 由图 1可见 ，上午 1O：3O封箱后 ，箱 内中心温度 调 以及脱乙烯试验。随机取 3O个果实测基础 约23℃，在整个运输途