餐饮管理第八章.ppt

二、酒的种类 （1）按照酒精度分类 低度酒：酒精浓度＜20度。 中度酒：酒精浓度在20～40度之间。 高度酒：酒精浓度＞40度。 （2）按照酒的颜色分类 白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。 外国酒之酿造酒 全冰酒吧 树心酒吧 酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨1点，傍晚至午夜是营业高峰时间。营业繁忙时，可按每日供应100杯饮料配备调酒师一人。酒吧上午时间只是开吧和领货，可以少安排人员；晚上营业繁忙，可以多安排人。 1、每日工作检查表 2、酒吧的服务、供应 3、工作报告 酒水的售价是在酒吧订出成本计划后确定的。每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质来订出成本率，然后再计算酒水的售价。计算时不能单一品种地计算，要分组计算，低价的酒水成本率可以低些，名贵的酒水成本率可以高些。酒水的成本是酒水的进货价，酒水的成本率是各酒吧自行确定的，而售价则是根据酒水的成本和成本率计算得出的。 以计算果汁的售价与成本为例，酒吧常用的果汁有5种：橙汁、柠檬汁、菠萝汁、番茄汁和西柚汁，在确定成本率为25%以后，售价如下： 项目 进价 售价 橙汁 1.20元 6.00元 柠檬汁