饭店经营与管理课件全.ppt

饭店经营与管理  第一章 饭店概述 第一节 饭店的定义、作用 一、什么是饭店？ （hotel ,ホテル ,旅馆 ,酒店。2002年之后统称为饭店） 依法设立并具有法人资格，以有形的设施为依托、以无形的服务为媒介，向旅游者为主体的客人提供达到相应的标准食宿及其相关的服务和产品的旅游服务企业。 它是旅游者在异地活动的基地和“临时之家”。 Key points (一) 饭店的社会角色界定要素： fparis Facility;设施、设备、环境 Item; 服务项目及档次 Product;产品的功用、使用价值 Service;产品的活化形式， Atmosphere;经营氛围和人气指数，精神享受。 Rules；经营理念和规范，文化建设。 (二) 饭店的企业角色界定要素： Juridical human \person;法人资格,承担责任 Normal operating;运行的独立性。 Necessary elements;生产要素的五种资源 Property right;产权制度［占有权，使用权，收益权、处置权］ （三）饭店经营目标的界定fes 经济效益financial profit； 社会效益social profit； 生态效益environmental profit 二、饭店的作用 地区社交的平台（文化） 旅游业的基本盘(经济)： 衡量旅游发展的最重