饭店质量管理(PPT).ppt

饭店质量管理 —质检工作方法和步骤 讲一个故事 中国古代四大名医都是谁？ 扁鹊（战国）、华佗（三国）、张仲景（东汉）、李时珍（明朝） 讲一个扁鹊的故事： 有一次魏文王问扁鹊：你家兄弟三个，谁的医术最好？ 长兄治病于病情发作之前（铲除病因），中兄治病于病情初起，扁鹊治病于病情严重之时。 启示：事后控制、事中控制、事前控制。 控制三段论分解 1、事前控制：理念、准则、培训、演练 2、事中控制：日常检查、监控和指导 3、事后控制：惩处手段：责令整改、 训诫、降职、免职等。 （一） 事前控制 理 念 服务质量是饭店的生命线 生命线：比喻保证生存和发展的最根本的因素。 有人说：水是人类生存的生命线。我们做饭店的就要把服务质量看作保证饭店生存和发展的最根本的因素。 为什么说：服务质量是饭店的生命线呢？ 因为：服务是饭店最明显的标志，在各项工作的环节中体现得 最为突出。穿起这条线的最重要的角色是： 员工和他们的服务。 如果说：员工的热情是工作需要