饭店管理概论 08八章教案.docVIP

第八章 饭店企业文化管理 电子教案 教学对象 授课日期 教学内容 第八章 饭店企业文化管理 计划学时 6 教学目的 通过学习，学生能够： 了解饭店企业文化的含义、构成和特点 熟悉饭店企业文化功能和饭店企业文化建设的原则 掌握饭店企业文化建设的途径和建设的要求 了解饭店公共关系的内涵和特点 5、熟悉并掌握饭店公共关系的工作程序、饭店CIS的构成和导入程序。 知 识 1、了解饭店企业文化的含义、构成和特点 2、熟悉饭店企业文化功能和饭店企业文化建设的原则 3、掌握饭店企业文化建设的途径和建设的要求 4、了解饭店公共关系的内涵和特点 技 能 1、了解饭店公共关系的内涵和特点 2、熟悉并掌握饭店公共关系的工作程序、饭店CIS的构成和导入程序 教学的重点与难点 饭店文化建设的途径和要求；饭店公共关系的工作程序和CIS导入的基本程序。 教学资源 参考书、本章自编练习题 教 学 活 动 流 程 教 学 步 骤 与 内 容 教学目标 教学方法 一、复习导入新课 1、学习的意义：与培养方案的能力要求对应 2、本课程的主要内容及重点 3、学习方法：听懂、识记、练习 4、导入本次新课 1明确能力培养目标 2总体认识课程 3清楚本次的内容 课堂讲授 二、明确学习目标 1、清楚概念 2、了解饭店企业文化的含义、构成和特点 3、熟悉饭店企业文化功能和饭店企业文化建设的原则 4、掌握饭店企业文化建设的途径和建设的要求 5、了解饭店公共关系的内涵和特点 有目的的学习 讲授 三、知识学习 第八章 现代饭店企业文化管理 第一节 饭店企业文化概述 一、饭店企业文化的含义 （一）饭店物质文化 （二）饭店行为文化 1．企业人的行为 2．饭店企业人际关系 （三）饭店制度文化 1．饭店领导体制 2．饭店组织机构 3．饭店管理制度 （四）饭店精神文化 1．饭店企业价值观 2．饭店企业经营哲学 3．饭店企业道德 4．饭店企业精神 二、饭店企业文化的特点 （一）服务性 （二）人本性 （三）融合性 （四）稳定性 （五）独特性 三、饭店企业文化功能 饭店企业文化的正面功能 1．导向功能 2．激励功能 3．约束功能 4．凝聚能力 5．辐射功能 （二）饭店企业文化的负面功能 第二节 饭店企业文化建设 一、饭店企业文化建设的原则 （一）正确价值观原则 （二）以人为本原则 （三）协调发展原则 （四）不断创新原则 （五 ）注重特色原则 （六）表里一致原则 （七）注重效益原则 （八）全员参与原则 识记、描述、分析 识记、描述、分析 功能要素为补充内容，笔记。 二、饭店企业文化建设的途径 培训员工接受企业文化，寻求员工的普遍认同 （二）领导以身作则 （三）建立科学的企业管理体制 （四）选择合适的价值观 （五）培育企业精神 （六）确立正确的经营哲学 （七）塑造饭店企业形象 （八）创造良好的企业文化环境 （九）注重高质量的饭店文化传播 （十）正视员工利益，重视员工成长 三、饭店企业文化的调整 （一）检讨现在饭店文化 1．目前饭店服务与管理中的基本理念和做法 2．饭店现有的员工状况以及组织方式 （二）确认新的饭店文化观 1．企业理念 2．规范语言 3．辅助手段 （三）饭店企业文化的保持 四、饭店企业文化建设的要求 （一）突出特色 （二）注重细节 （三）追求品位 （四）全员参与 五、饭店企业文化的创新 （一）传统文化是创新文化的突破口 （二）努力创建品牌文化 （三）加强绿色环保概念 第三节 饭店公共关系 一、饭店公共关系内涵和特点 （一）饭店公共关系内涵 （二）饭店公共关系的特点 1．饭店公共关系是一种公众关系 2．饭店公共关系是一种管理活动 3．饭店公共关系的目标是寻求良好合作与和谐发展 4．饭店公共关系的手段是信息传播 二、饭店公共关系程序 （一）饭店公共关系调查 （二）饭店公共关系策划 （三） 四、技能训练 五、课堂小结 熟悉饭店企业文化功能和饭店企业文化建设的原则，掌握饭店企业文化建设的途径和建设的要求；了解饭店公共关系的内涵和特点，熟悉并掌握饭店公共关系的工作程序、饭店CIS的构成和导入程序。 形成系统，学会综合 启发式，师生互动 六、布置作业 1、复习本次内容 2、自学相关内容 3、上网查找相关资料 巩固旧知 自学完成