岭头单丛茶渥堆期间主要化学成分含量变化研究.pdfVIP

72 广东农业科学 2008年第 l1期 岭头单丛茶渥堆期问主要化学 成分含量变化研究 黄国滋 ，赖兆祥 ，卓 敏 ，黄华林 ，赵超艺 ，陈 栋 (1．广东省农科院茶叶研究所 ，广东 英德 513042；2．广东省农业科学院，广东 广州 510640) 摘 要：对广东特色岭头单丛茶渥堆过程 中的主要化学成分含量变化进行研究 ，结果表 明：渥堆期 间翻堆次数 、渥堆茶 坯水分高低与茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素、水浸出物、粗纤维和氨基酸含量变化有显著或极显著关系，其 中茶多酚、茶 黄素、茶红素、水浸出物、氨基酸和粗纤维含量随渥堆次数及茶坯水分的增加而下降，而茶褐素含量则随渥堆次数及渥堆 茶坯水分的增加而增加 。 关键词 ：岭头单丛茶 ；渥堆 ；化学成分 中图分类号：TS272．5+4 文献标识码 ：A 文章编号：1004—874X(2008)11-0072—03 Studiesonthecontentchangeofmainchemicalcompositionsof LingtouDancongteaduringpile-fermentationprocess HUANG Guo-zi，LAIZhao—xiang，ZHU0 Min，HUANG Hua—lin，ZHA0 Chao—yi，CHEN Dong (1．Tearesearchinstitute，GongdongAcademyofAgriculturaZSciences，Yingde513042，China； 2．GongdongAcademyofagricaltura}Sciences，Guangzhou510640，China) Abstract：Thecontentchangeofmain chemicalcompositionsofLingtou Dancong tea fr0nlGuangdong duringpile— fermentationprocesswerestudied．Theresultsshowedthattherelationshipsofthecontentsofteapolyphenol，theaflavins(rrF)， thearubigins(TR)，theabrownin(rI1B)，waterextracts，aminoacidsandcoarse—fibrewithturningpiletimesandwatercontentoftea samptereachedremarkableormostremarkableleve1．Whileturningpiletimesandwatercontentofteasamplewereincreased， thecontentsofteapolyphenol，TF，TR，waterextracts，aminoacidsandcoarse-fibrewerereduced，butthecontentsofTB was increased． Keywords：LingtouDancongtea；pilefemr entation；chemicalcomposition 广东是茶叶消费大省 ．消费者有品饮普洱茶的习 学变化 ，形成黑茶独特的品质 。目前已有不少关于云南 惯。在20世纪 50～60年代，广东茶企业为了出口和边 普洱茶、湖南茯砖茶渥堆 中化学成分变化的研究报道 ， 销 ，利用云南大叶茶树的鲜叶进行普洱茶生产。广东栽 但单丛茶渥堆过程 中主要化学成分变化的研究至今仍 培的茶树品种丰富，除云南大叶外 ，还大量种植凤凰水 为空 白。本研究以广东特色品种岭头单丛茶作原料 ，探 仙、单丛 、白毛茶等广东特色品种，其 中单丛茶种植面 讨 了岭头单丛茶渥堆