高乐雅咖啡咖啡鉴赏.ppt

趣味心理测试 你喝咖啡的方式是以下四种中的哪一个? ——喝咖啡的方式代表你经营感情的方式　　? ? A 慢慢的喝，凉了就不要喝了　B 慢慢的喝，凉了也没有关系　C 趁热慢慢喝完　D 趁热一口喝完  主要内容 咖啡的起源 咖啡的分布 名品咖啡介绍 各地咖啡风情 咖啡的起源 非洲——咖啡的起源之地 世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的 跳舞的山羊 救命的摩卡 咖啡的产地 搞活合乎搞活 虎骨酒搞活聚光镜 经济看法地方开会发挥 艰苦可靠 大基督教 搞活大概 咖啡的产地 1. Costa Rica 哥斯达黎加2. Cuba 古巴3. Dominican Republic 多米尼加共和国4. Ei Salvador 萨尔瓦多5. Guadeloupe 瓜德罗普6. Guatemala 危地马拉7. Haiti 海地8. Honduras 洪都拉斯9. Jamaica 牙买加10. Martinique 马提尼克岛11. Mexico 墨西哥12. Nicaragua 尼加拉瓜13. Panama 巴拿马14. Puerto Rico 波多黎各15. Bolivia 波利维亚16. Brazil 巴西（产量第一）17. Colombia 哥伦比亚（产量第二）18. Ecuador 厄瓜多尔19. Galapagos Islands 加拉帕戈斯群岛 20. Peru 秘鲁21. Surinam 苏里南22. Venezuela 委内瑞拉23. Angola 安哥拉24. Burundi 布隆迪25. Cameroon 额麦隆26. Ethiopia 埃塞俄比亚27. Coted’Ivoire 科特迪瓦 28. Kenya 肯尼亚29. Madagascar 马达加斯加30. Mozambique 莫桑比克31. Rwanda 卢旺达32. St.Helena 圣赫勒那33. Sao Tome and Principe 圣多美和普林西比34. South africa 南非35. Sudan 苏丹36. Tanzania 坦桑尼亚37. Uganda 乌干达38. Yemen 也门 39. Zaire 扎伊尔40. Zmbia 赞比亚41. Zimbabwe 津巴布维42. China 中国（云南、海南）43. India 印度44. Indonesia 印度尼西亚45. La Reunion 留尼旺46. Philipines 菲律宾47. Taiwan 中国台湾48. Vietnaam 越南49. Australia 澳大利亚50. Hawail 夏威夷51. New Caledonia 新厄里多尼亚岛52. Papua New Guinea 巴布亚新几内亚53. Taihiti 塔希提岛 咖啡豆的一生 名品咖啡介绍 高乐雅咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。 名品咖啡介绍（续） 哥伦比亚咖啡：具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。 康娜咖啡：具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。 曼特宁咖啡：气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。 摩卡咖啡：具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。 圣多斯咖啡：酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。 各地咖啡风情 各地人民喝咖啡的不同习惯 中东地区——基本的饮用方式 南欧及拉丁美洲——深度烘焙、半苦半甜、略带焦味 北欧及欧洲大陆——清淡而圆润 英语系国家——美式咖啡，非常淡，日常饮料 各地咖啡风情 澳大利亚——Gloria Jeans Coffees（高乐雅咖啡） 意大利——Espresso（特浓咖啡） 土耳其——摄人心魄（传统而神秘） 法国——咖啡馆文化（环境与情调） 美国——大量、不讲究（日常性） 中国——从速溶咖啡到小资文化（发展中的潜力市场） 咖啡豆级别分类 咖啡豆的分类 Arabica（阿拉比卡种） Robusta（罗伯氏特种） 咖啡的品味等级 甘——烘焙时加糖，焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味 酸——“咖啡单尼酸” 苦——烘焙时分解出来的味道 中性——中性豆子在日常生活中被广泛使用，尤其是综合豆特别受欢迎。 咖啡豆的鉴别要领 查看保质期 有无缺陷豆 豆的大小是否一致 有无烘焙不匀 咖啡的烘焙级别 咖啡的色、香、味 色：一杯好咖啡，应该清澈明亮。将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒