四川传统美食.ppt

四川传统美食 川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。 著名代表菜品有：回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片、赖汤圆等等。 几种著名川菜介绍 川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。 川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。 以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。 回锅肉 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。并无真正鱼入菜。 麻婆豆腐 麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言 夫妻肺片 夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高 。 水煮鱼 “水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。 “麻上头，辣过瘾” 赖汤圆 赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 结束语 四川省地处长江上游，天宝物丰，地杰人灵，山奇水丽，味美食精，素有“天府之国”之称，又有“食在中国，味在四川”之说。 欢迎大家做客四川，感受巴蜀文化，品尝美食。 Reference 国民旅游休闲网 百度百科 美食密码 搜搜百科 THE END! THANK YOU! * * *