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资源与应用微生物实习报告 学院：生命科学学院 专业：应用生物科学 学号：20120459020 姓 名： 毛 德 昌  酵母耐糖度、耐酒精度、耐酸度特性的检测 酵母菌是人类历史文明中被利用最早的微生物。酵母菌可以在缺氧的环境中生存。酵母菌是一些单细胞的真菌，在自然也广泛存在，主要生活在偏酸的潮湿的环境含糖环境中。在酿酒业中广泛应用。酵母主要通过芽殖的方式繁殖后代。在不同的培养基浓度条件下酵母的的生长速率以及酵母的活性有所不同。利用血球计数板对发酵后的酵母进行计数，并计算酵母存活率，出芽率。 血球计数板被用来对人体内红、白细胞进行显微计数只用，也常用来对细、真菌、酵母等微生物计数，是一种常见的生物学工具。每块计数板由H形凹槽分为2个同样的计数池。计数池两侧各有一支持柱，将特制的专用盖玻片覆盖其上，形成高0.10mm的计数池吕氏碱性美蓝染液是一种无毒的染料，其氧化型呈蓝色，还原型为无色。用美蓝染液对酵母菌的细胞进行染色时，活细胞内的还原性物质能使美蓝由蓝色的氧化型变为无色的还原型?菌数 21号酵母 22号酵母 活菌数 1.6×107 1.94×107 1.38×107 死菌数 5.4×106 7×106 5.2×106 总菌数 2.14×107 2.64×107 1.38×107 表四，种子液酵母死亡率 1号酵母 21号酵母 22号酵母 死亡率（％） 25.23 26.52 37.69 将三株酵母菌的活菌数调到浓度均为个菌体，然后接种于三种耐性培养基的个梯度中，每个梯度1ml，即每个梯度中接种个菌体。培养48小时后计数结果如以下各表。 表五，酵母耐酸实验数据 PH梯度 菌株编号 3.0 4.0 1 活菌数 2.8×106 8.6×106 1.62×107 死菌数 5×105 4.9×106 1.0×106 总菌数 3.3×106 1.35×107 1.72×107 死亡率 15.15 36.30 5.8 21 活菌数 2.25×106 7.7×106 1.4×107 死菌数 3.5×105 4.0×106 2.1×106 总菌数 2.6×106 1.17×107 1.61×107 死亡率 13.5 34.19 13.04 22 活菌数 2.35×106 8.25×106 1.18×107 死菌数 3.5×105 3.6×106 1.2×106 总菌数 2.7×106 1.185×107 1.3×107 死亡率 12.96 30.38 9.23 表六，酵母耐糖实验数据 /L） 菌株编号 150 200 1 活菌数 7.2×106 3.6×106 5.4×106 死菌数 4.0×105 1.6×106 2.4×106 总菌数 7.6×106 5.1×106 7.8×106 死亡率 5.26 31.37 30.77 21 活菌数 1.6×106 1.4×106 1.6×106 死菌数 8.0×105 0 1.2×106 总菌数 2.4×106 1.4×106 2.8×106 死亡率 33.33 0 42.86 22 活菌数 4.6×106 4.2×106 4.0×106 死菌数 1.35×106 1.6×106 1.0×106 总菌数 5.95×106 5.8×106 5.0×106 死亡率 22.69 27.59 20.00 表七，酵母耐酒精实验数据 酒精含量 菌株编号 50 60 1 活菌数 7.0×106 3.4×106 3.0×106 死菌数 4.6×106 2.8×106 3.2×106 总菌数 1.16×107 6.2×106 6.2×106 死亡率 39.66 45.16 51.61 21 活菌数 3.2×106 5.4×106 4.0×105 死菌数 2.2×106 2.0×106 4.0×105 总菌数 5.4×106 7.4×106 8.0×105 死亡率 40.74 27.03 50.00 22 活菌数 4.8×106 3.6×106 2.2×106 死菌数 2.0×106 2.0×106 4.4×106 总菌数 6.8×106 5.6×106 6.6×106 死亡率 29.41 35.71 66.67 三株菌的耐糖、耐酒精、耐酸度的高低的比较。 随着PH值的升高，三株菌株的存货菌体数增加，三株菌中1号菌耐受力要强于21号、22号两株菌的耐受力。 随着含糖量的增加菌体存活数越来越少，相比之下21号菌的耐糖度的能力要明显低于1号菌和22号菌；在三株菌中22号菌的耐受力最强，在培养基的含糖量达到200g/L的时候每毫升