天然植物纤维型鲜肉保鲜包装膜研究.pdfVIP

天然植物纤维型鲜肉保鲜包装膜的研究 赵明旭王建清 (天津科技大学) 摘要：采用NMMO-纤维素法制备保鲜包装膜，通过改变纤维素浓度、凝固浴温度／浓 度、抗茵剂种类及浓度等影响因素，最终得出较佳制备工艺；对薄膜进行性能测试，结果表 明：纤维素浓度为5％，凝固浴温度为45aC，凝固浴浓度为o％的条件下制成的膜性能较好。 对膜进行保鲜处理，并对其保鲜效果进行检测。实验结果为：2．5％的无机抗菌膜、燃的有机 抗茵膜、396的涂膜抗茵膜较适合用于鲜肉包装，其中2．5％无机抗茵膜对大肠杆菌繁殖的抑制 效果最佳。 关键词：NMMO；纤维素膜；抗茵剂； 鲜肉保鲜 l前言 1．1纤维素膜的研究背景及意义 合成薄膜一般是塑料聚合物，其生产过程及产品废弃物都会对自然生态环境造成巨大的 破坏，且生产该类薄膜所使用的原料都是石油产品，系不可再生资源。基于上述原因，人们 开始寻找新型的绿色薄膜材料。于是，以天然纤维素为原料来制备薄膜的研究成为材料领域 研究的重点方向之一n1。纤维素资源丰富是环境友好材料，纤维素及其衍生物作为制膜原材 料已有相当长的历史，在制膜工业中起着举足轻重的作用。特别是最近几年，各种高性能、 功能化纤维素薄膜层出不穷，是纤维素科学研究中的一个热点。粘胶法和铜氨法制备的再生 透析用膜材料。纤维素及其衍生物作为膜材料和人工合成的聚合物膜相比，纤维素薄膜有更 高的尺寸稳定性、良好的加工性、无毒无害、能生物降解等优点。 目前世界上每年因腐败而放弃用的食品超过联合国救济贫困国家的食品总和。为延长食 品高新鲜度的保持期，最大限度的防止食品的腐败变质。20世纪60年代起以食品保鲜为目 的的包装技术研究逐渐受到人们的广泛关注，各种包装技术的开发和包装材料的研制已成为 当前科学发展的前沿和热点。其中抗菌膜的包装材料研究是目前最为活跃的领域之一心1。 1．2纤维素薄膜的研究和发展状况 目前，国外开始生产和研究N^6Mo纤维素薄膜的公司不是很多，英国的UCBfilms公司 素薄膜较用粘胶工艺生产的薄膜具有更好的水透过性、湿态撕裂强度和抗张强度。Askew等 人发现用NMMO工艺制备的薄膜耐碱性和化学稳定性也有所改善，但令人遗憾的是这些研究者 175 的研究都并未继续深入下去。国内对这方面的研究也才刚刚起步，东华大学课题组在进行该 领域的初探，并且目前主要是对分离膜进行了一些初步的研究。国内外对NMMO工艺纤维素薄 膜只处于产品开发研究阶段，主要应用在分离膜、食品加工、农业和电池几个方面。对于包 装用薄膜，国外也仅见少数专利报道，对该领域尚未有深入细致的系统性理论研究报道，而 国内几乎还是一片空白，抗菌包装膜就更少之又少嘲。 1．3鲜肉保鲜及其包装技术 鲜肉富含营养物质，且水分活度较高，是微生物生长的良好基质。因此，在通常加工、 运输、贮藏、消费过程中易受微生物污染及周围环境影响，变质、变色、变味，鲜肉质量下 降。为了延长非冷冻条件下肉类’(肉类制品)的保质期，必须采用多种办法进行处理以达到 进一步抑制肉中微生物和酶的活力，防止脂肪的氧化，保证肉色的鲜艳和气味的正常。近年 来，国内外对鲜肉保鲜的研究报道较多，主要方法有鲜肉有机酸及盐处理、真空包装、气调 包装、脱氧剂、辐射、微波处理、高压处理等。但是目前肉类保鲜现实可行的途径是采用保 鲜剂浸泡，使肉类达到脱菌、抑菌、甚至是杀菌的效果，然后进行气调包装(或真空包装)， 于0’4。C低温下贮藏。用无毒、无害的天然材料生产肉类保鲜剂的研究在近几年取得了一定 的成效，尤其是将上述多种方法结合使用可获得较满意的保鲜效果闽。 1．4本课题的研究内容及方案 本论文初步尝试了用NMMO法把保鲜剂(抗菌剂)和环境友好的纤维素膜结合起来，制成 纤维素保鲜膜对鲜肉进行包装，若能得到实现并逐步推广产业化，无疑会对纤维素薄膜的发 展起到很大的推进作用。研究内容要从以下两个方面进行论述：首先，确定NMMO纤维素膜的 最佳制备工艺，从不同纤维素浓度、不同凝固浴温度、不同凝固浴浓度等因素进行研究。其 次，在确定了NMMO纤维素膜制备工艺的前提下，确定NMMO纤维素保鲜包装膜的制各工艺， 下面从不同抗菌剂种类及其浓度进行研究。 2 实验材料与方法 2．1实验材料本次实验材料主要包括：木浆、棉浆、NMMO溶液、没食