商务礼仪 教学课件 作者于立新第5章 第五章01.pptVIP

主编：于立新 知识模块结构图 案 例 某学校将举行50周年校庆，要宴请各界校友，请你帮忙设计一下宴请的形式，应该如何布置现场？怎样准备？宴请程序是什么？就餐中应该注意什么？如果你是一名校友，该怎样准备赴宴，参加宴会过程中应该注意哪些礼仪？ 一、宴请的形式及特点 （一）宴会：比较正式、隆重的设宴招待。按其规格和要求可以分为：国宴、正式宴会、家宴、便宴。 (二)招待会：招待会上只备一些食品和饮料，不备正餐，不安排座次，具有灵活、简便的特点。可以分为冷餐会、酒会、茶会。 (三)工作餐：可在早、中、晚举行，以快餐分食的形式，每人一份既简便快速，又符合卫生，是常用的一种非正式的宴请方式。 二、宴请的准备： 1.确定宴请目的、名义、范围和形式 2.确定宴请时间和地点：时间原则上应以主宾双方都合适为宜，地点应体现主人对宴请的重视程度 3.发出邀请：一般发请柬，非正式宴请可口头或电话邀请 4.定菜单：要考虑宾客，特别是主宾的饮食习惯、口味与禁忌 5.现场布置：注意布置、美化环境，桌次的安排，席位的安排，餐具的准备， 三、宴请的程序及礼仪 （一）宴请的程序 迎宾和引宾入座：主人应到门口迎客，安排相应身份的人陪客，主宾到后方可开宴，如宴会规模太大，可先请主桌以外的客人先入座，贵宾席最后入座 ↓ 致词、祝酒：可一入席双方就致词，也可上热菜后先主后客致词，完毕祝酒 ↓ 上菜、介绍菜肴：上菜应按顺序进行，中餐一般先冷后热，再上汤菜，最后上甜食、水果；西餐一般为面包、汤、菜肴、布丁、咖啡或红茶等 ↓ 侍应和斟酒顺序：按国际惯例，侍应顺序应从男主人右侧的女宾或男主宾开始，接着男主人，由此自右向左按顺时针方向进行；上菜在左，斟酒在右 ↓ 热情交谈：要“多叙友情，少谈工作”；不要光谈自己，忽略他人；避免谈及忌讳的、敏感的、容易引起争执的话题 ↓ 敬酒献乐：敬酒时，上身挺直，双腿站稳，双手举杯，微微点头示礼，等对方饮酒时再跟着饮；态度稳重、热情、大方；需一一敬酒时，应按礼宾顺序先主宾，再依次向其他宾客敬酒 ↓ 适时结束、送客：一般90分钟左右，最多不超过2小时；一般以服务人员端上水果吃完即可结束；送客应先将主宾送至门口，热情握别，原迎宾人员应顺序排列，与其他宾客礼貌握别 （二）赴宴礼仪 1．做好准备 2．赴宴过程的礼仪 按时抵达：以示对主人的尊重，是最基本礼貌 问候、赠礼：微笑点头致意，双手赠送礼物 礼貌入座：听从主人安排，不可随意乱坐 文明进餐：讲文明，不吸烟，少喝酒，不失态 交谈、敬酒：亲切交谈，讲究艺术，相互敬酒，互致友谊 告辞、致谢：适时告别，礼貌握别 （三）就餐的一般礼仪 1．耐心等待开席 2．取菜时应注意的细节 3．吃相要文明、雅观 就餐举止十忌： 一忌口中有声响。二忌席间修饰和化妆。 三忌用餐时吸烟。四忌向别人灌酒。 五忌用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或取食物。 六忌乱挑、乱翻捡。七忌用餐具指点或敲打。 八忌用手取菜肴。 九忌毫无遮掩当众剔牙。 十忌随口乱吐嘴里的不宜下咽之物。 本节小结 本节主要讲解了宴请的形式、宴请的准备内容、宴请的程序和就餐的一般礼仪。要成功举行一次宴请，不但要做好宴请准备工作，还要掌握就餐中应该遵守的礼仪，还要想得周到，设计好宴请程序。总之，只要注意各个环节，就能顺利圆满地做好宴请工作。 * * 第五章 宴请礼仪 第一节 宴请一般礼仪 学习目标： 1．掌握各种宴请形式的特点、宴请准备的内容、宴请过程中应注意的礼仪。 2．学会如何准备宴请、如何设计宴请程序。 宴请 一般礼仪 宴请的 形式 宴请准备 宴请的程序及礼仪 小提示 * * *