商务礼仪与职业形象（ 第三版） 教学课件 5.商务宴请 西式宴请.ppt

尚辅网 尚辅网 尚辅网 在学完了西餐礼仪后，让我 们能在正式的西餐宴会上展示我 们独特的魅力吧！ * 尚辅网 商务宴请/西式宴请 尚辅网 布置任务 一位总经理秘书的午餐 尚辅网 要完成2个子任务哦！ 学会西餐餐具的使用 学会西餐饮酒礼仪 尚辅网 （1）学会西餐餐具的使用 尚辅网 刀叉的摆位 尚辅网 刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独作用。但在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的。 刀 叉 尚辅网 刀叉的区别及使用 吃黄油所用的餐刀，没有 与之相匹配的餐叉。它的 正确位置，是横放在用餐 者左手的正前方。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所 用的刀叉，应当是餐刀在 右、餐叉在左分别纵向摆 放在用餐者面前的餐盘两 侧。 吃甜品所用的刀叉应于最 后使用，它们一般被横向 放置在用餐者面前的餐盘 的正前方。 尚辅网 刀叉的暗示 暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。 用餐完毕：刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。 尚辅网 刀叉的使用 用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。 吃有骨头的肉,不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨 头插入，把肉切开，边切边吃。 吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。 尚辅网 沙拉叉的用法 如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。 尚辅网 任务训练 刀叉摆位练习 刀叉暗示练习 刀叉使用练习 尚辅网 餐 匙 汤匙。个头较大，通常它被 摆放在用餐者右侧的最外 端，与餐刀并列纵放。 甜品匙。个头较小，在一般 情况下，它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的话， 有时，它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。 尚辅网 汤匙的用法 在使用汤匙时，应从里向外舀汤汁，汤盘里的汤快喝完时，可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净。吃完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。 尚辅网 任务训练 汤匙的用法 尚辅网 口布的放置 用餐时，口布平铺于自己并拢的大腿上面。使用正方形口布时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形口布，则可将折口向外平铺。 尚辅网 口布的暗示 女主人铺开口布时，就等于是在宣布用餐可以开始了。 女主人把口布放到餐桌上时，就在宣告用餐结束。 若中途暂时离开，一会儿还要去而复返，继续用餐，可将口布放置在本人座椅的椅背上。 尚辅网 任务训练 口布的放置 口布的暗示 尚辅网 （2）学会西餐饮酒礼仪 尚辅网 在学习西餐饮酒礼仪之前， 要学会识别各种不同的酒哦！ 餐前酒 佐餐酒 餐后酒 尚辅网 餐前酒（开胃酒） 餐前酒是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。 在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 香槟 鸡尾酒 尚辅网 香槟酒的饮用 香槟酒的最佳饮用温度为8—10℃。 粉红香槟酒可以配法餐的鹅肝、火腿或家禽，亦可配中餐的红烧肉；白葡萄香槟酒则可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸鱼和白灼虾。 香槟酒的酒杯是状似切头的郁金香外形杯。 尚辅网 佐餐酒（餐酒） 红酒配红肉 白酒配白肉 佐餐酒是在正式用餐期间饮用的酒水。 西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 尚辅网 红葡萄酒的饮用方法 红葡萄酒的饮用的最佳温度是15—20℃。 喝红葡萄酒要和“红肉”搭配，即猪肉、羊肉、牛肉。 在饮用时，可以用手握住杯肚，让体温使其温度提升。 尚辅网 白葡萄酒的饮用方法 白葡萄酒的饮用的最佳温度是0—5℃。 喝白葡萄酒要和“白肉”搭配，即鱼肉、海鲜、鸡肉。 在饮用时，可以用手拿住下面的杯脚部分，以免让体温使其温度提升。 尚辅网 餐后酒 餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。 最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。 尚辅网 任务训练 红葡萄酒酒杯的握杯练习 白葡萄酒酒杯的握杯练习 尚辅网 在识别完不同的酒之后， 饮酒礼仪是不可少的！ 斟酒 敬酒 干杯 尚辅网 斟 酒 面面俱到，一视同仁 要注意顺序： 时针方向或长者、嘉宾为先 斟酒需要适量：