福建省托幼机构膳食管理情况调查.pdfVIP

2006 55 海峡预踌医学杂志2006年第12卷第4期StraitJPreyMed VFl．12No．4 文章奠号1007—2705I2006)04—0055—02中圈分类号：R153．2文献标识码：B 【卫生监督监测】 福建省托幼机构膳食管理情况调查 杨式薇，陈曦，钱沁芳，熊丽春，潘碧如 摘要：[目的]为了解我省托幼机构膳食营养管理情况，为今后制订托幼机构膳食营养管理制度提供依据。[方法]按 办园所有制和办园地域不同，抽取了福建省5个地市部分托幼机构进行了调查。[结果]在儿童膳食管理和厨房设施的配 备上，公立园较私立园好。县及以上园较村(社区)园好。[结论]今后应经常对托幼机构的饮食卫生安全情况进行检查，特 别是私立园，要加大检查力度。加强对保健医务人员的培训，提高对儿童膳食营养的管理水平。 关键词：儿童营养；托幼机构；膳食管理；食品卫生；儿童保健 为了解我省托幼机构膳食营养管理情况，为今后制订托幼 表1 膳食营养管理方面有开展或有执行的园所比较(％j 机构膳食营养管理制度提供依据，我们于2004年10月中上旬 对5个地市部分托幼机构膳食营养管理情况进行了调查，现将 调查情况报告如下： 1 资料与方法 1．1 资料本次调查在福州、泉州、宁德、南平和龙岩5个地市 进行，共抽取10个县(市、区)的55所托幼机构进行调查。 1．2方法采取查阅托幼机构膳食营养管理资料，了解执行情 况，现场查看厨房设施、饮食烹调等情况，填写统一的调查表。 1．3质量控制与统计分析参加调查人员事前培训，并在2所 幼儿园开展示范调查，以熟悉和统一调查方法，保证调查质量。 用Epilnfo软件包进行统计分析。 2调查结果 2．1基本情况在55所托幼机构中，办园地域级别县级及以 本资料按办园所有制和办园的所在地域进行分析，从办园 上占58．2％，乡镇(街道)办占30．9％，村(社区)办占10．9％。 所有制看，对儿童膳食管理和设施的配备，公立园较私立园好。 办园所有制公立办占50．9Voo，私立占49．1％。收托形式以全日 这是因为私立园主要是以盈利为目的，以生养师，且工作人员 179人，55 制为主，仅l所为混合制园所，共收托学龄前儿童16 少，素质低，所以大多数私立园厨房较简陋，设施简单，人员没有 所托幼机构均设有儿童厨房。炊事人员与幼儿比为1：150以 培训，很难按要求开展工作[2]。只有z／3的私立园能做到生熟 下的园所，公立占89．3％，私立占81．5％。县及以上占93．8％， 用品、食品分开存放，仅50％的私立园厨房有防蝇、防尘等设 乡镇(街道)占82，4％，村(社区)占50．o％。 施，食品安全令人堪忧。每月更换4次食谱的，公立园占 2．2膳食营养管理在调查的55个园所中，按要求每月更换 96．4％，基本能达到要求，但私立园只有48．1％的园所能达到 4次食谱的，公立占96．4％，私立仅占48．1％。县及以上占的 要求，无制订食谱的园所中，私立园占29．6％。50％公立园和 比例高(75．8％)，乡镇街道占70．6％，村社区仅占50％。无制 66．7％私立园存在儿童伙食与工作人员没有分开，50％公立阏 订食谱的园所中，公立仅占3．6Voo，私立占29．6％，县及以上占