重大活动中的食品卫生安全保障环节探讨.pdfVIP

56 ChineseRuralHealthService Administration，January 重大活动中的食品卫生安全保障环节探讨 侯浩(广西壮族自治区容县疾痛预防控制中心，广西容县537500) 摘要：食品卫生安全是各项重大活动保障工作重点，公共卫生突发事件直接威胁重大活动参与者的身体健康和 生命安全。对社会稳定和活动的顺利进行有着极其重要的关系。在重大活动的卫生安全保障工作中．活动的接待单位 是食品卫生安全的第一责任人，各餐饮接待单位切实做好本职工作，卫生监督机构监督到位，严格履行职责，是确保 重大活动万无一失，保障食品卫生安全的重要环节。文章就重大活动中食品卫生安全保障环节进行了探讨。 关键词：重大活动；食品安全；保障环节；卫生监督 文献标识码：A 中图分类号：R155文章编号：1005—5916(2007)01—0056-02 容县是广西著名侨乡，近年来经常举办大型经济 待单位确定本次活动期间的食品卫生管理总负责人和 文化活动，卫生监督保障任务因其特殊性，要求做到万 成员，检查保障食品卫生安全的管理制度和管理方案。 无一失。现就其重要环节进行探讨如下。 1．4．2 了解接待单位食品及原料的来源和供应 1做好前期准备工作 方式。 1．1 了解接待任务 向组委会、接待单位了解清 1．4．3督促接待单位对食品库房、厨房、加工场 楚监督保障的任务、内容、重大活动具体安排：包括时 所、餐厅使用的冰箱、冰柜、仓库等在下班前必须进行 间、人数、餐次、用餐、供膳方式、活动场地情况等。 清理清洁，对冰箱的清洗消毒一般为夏天每3天一次， 1．2制定工作方案根据重大活动特点和具体 冬天为每7天一次，对内厨的清洗消毒一般为夏天每 情况，制定卫生监督工作方案以及突发事件处理预案． 天一次，冬天为每3天一次，要求做到专柜专用．生熟 并准备必须的物资；抽调监督员成立现场监督工作小 食品分开，防止交叉污染，落实各项卫生措施，保证食 组，明确责任人及成员，明确各自职责。 品安全。 1．3对接待单位进行资格和条件审查审查接 1．4．4对加工场所和加工条件进行检查，严格控 待单位的卫生许可持证情况、卫生条件、“三防”设施等 制供应的食品品种和数量，加工品种和数量应与加工 情况，提前了解任务的规模，对接待工作有一个整体的 场所、加工条件相适应，并符合相应的卫生要求。 了解，全面了解接待单位的整体接待情况，要注意兼顾 1．4．5对接待单位落实相应职责进行监督，对检 各个环节。各个场点，确定监督重点，如果发现接待能 查中发现的卫生问题，责令进行整改，并做好卫生监督 力不能满足接待任务卫生要求，或不能确保食品卫生 笔录。问题严重的，及时向卫生监督所和重大活动举办 安全的，应向上级部门反映，建议取消其接待资格重新 单位报告，问题特别严重的、不予整改的或整改后仍不 审定接待单位，从源头上杜绝食物中毒的发生。 符合卫生要求的，则建议活动举办单位取消其承担重 1．4对接待单位开展检查和监督，明确接待单位 大活动接待单位的资格。 的职责 1．5 掌握食品从业人员健康状况 对从业人员 1．4．1必要时召开接待单位负责人会议，要求接 的个人健康、卫生习惯进行检查，做到全部从业人员持 个痰检点为中心，分片由各镇(街道)防保所组织开展 医生15元，经确诊后再按标准增加奖励。这样充分调 线索调查，集中收集可疑结核病症状者的痰标本送痰 动了基层医