食品安全与食品卫生监督管理.pdfVIP

营养与食品卫生勰瓣黑翮照飘瓣煎黑溺飘溺飘飘飘翮飘翮溺黑飘蕊蕊翮翮飘黧霸溺翮瓢蕊黑瓢蹋蹶㈣ 亚硝酸盐食物中毒的调查与分析 韩继臣①庄庆峻①崔 鹏① 关键词 亚硝酸盐 食物中毒 流行病学调查 [中图分类号]R155．3[文献标识码]B[文章编号]1001—568X(2005)08—0060—01 2003年10月11日下午2点．济南3临床表现及治疗情况 通过流行病学调查．4例病人的临床表 市市中医卫生防疫站接到济南市某医院 4例病人在10月11日12点开始进现和对病人的特异性治疗以及实验室检 电话报告，有4名患者来该院就诊．疑 餐．首例病人于12点15分开始出现症测结果．可以确定这是一起亚硝酸盐引 为食物中毒．济南市市中区卫生防疫站 状．最后1例病人于12点25分出现症起的食物中毒。但检验结果显示．调料 立即派出2组卫生监督员到该医院和病 状．潜伏期为15～25分钟。4例病人临罐中调料的亚硝酸盐含量明显低于炒焖 人就餐的快餐店进行了调查．现将调查 床症状相似，主要表现为恶心、头痛、 饼中的亚硝酸盐含量。经过对快餐店刘 分析结果报告如下。 头晕和呼吸困难以及上唇、舌尖和指尖 某某和前任承包者的调查得知．前任承包 1食物中毒发生情况 青紫等。3人休克，1人呕吐。经过洗人原经营火锅．为使所涮肉类煮的烂、颜 2003年10月11日中午．济南某药胃、吸氧．除1人因怀孕且症状较轻未 色好、味道鲜．曾在火锅汤内加入微量亚 店4名职工在某快餐店订购4份炒焖饼．使用美蓝外．其余3人均静脉推注美蓝． 硝酸盐。刘某某接手后．未清理盛放亚硝 食用后相继出现恶心、头痛、头晕、呼 并给予维生素C、古拉定、三磷酸腺苷、 酸盐的罐底．而将食盐倒入罐内。因罐内 吸困难等症状．重者出现昏迷状态．随 辅酶A及肌苷等药物治疗。4名病人经亚硝酸盐所剩无几．且亚硝酸盐的颜色、 即被送往济南市某医院诊治。 治疗均康复出院。 形状极像盐．误当盐用．因此造成4人亚 2流行病学调查 4实验室检验 硝酸盐食物中毒。调料罐中的原料均检出 2．1 可疑食物调查 采集4份中毒患者剩余的食物送实 亚硝酸盐．是因为刘某某烹饪时用一把勺 4名中毒患者中．3人中午食用了素验室检测．1份亚硝酸盐的检出量为 子来回取原料．造成了各原料罐间的交叉 362．5 炒焖饼，原料为绿豆芽、焖饼丝：1人中午 m∥kg，另外3份亚硝酸盐的检出污染。通过调查分析．认定此次亚硝酸盐 食用了荤炒焖饼．原料为绿豆芽、肉丝和 量为360．0 食物中毒是因误用而造成的。 mg／kg；采集未经炒制的焖饼 焖饼丝。4人早餐没有共同就餐史。 丝和生绿豆芽送实验室检测．均未检出 食物中毒直接关系到群众的健康和 2．2现场调查 7 亚硝酸盐。 生命安全．如何预防和控制食物中毒十 经卫生监督人员调查．该快餐店是 采集该快餐店调料罐中的盐、味精、 分重要。这起食物中毒的发生给了我们 刘某某2003年9月从他人手中转让过来 淀粉和酱油．送实验室检测．亚硝酸盐 很大的教训．在今后的食品卫生监督与 的．转让后未清理店内物品就开始经营。 的检出量分别为36．5 管理中．我们要加强巡回监督检查工作． mg／kg、36．0 m∥kg、 该店未办理卫生许可证．2名从业人员 36．0 对无证业户坚决予以取缔．同时加强对 m以g、127．5m非g，同时采集该快 也未取得健康体检合格证。中午炒焖饼 餐店贮存柜中的盐、味精、淀粉和酱油送 各种化