食品生产经营过程中索证状况调查.pdfVIP

婆菱亟堕医堂21丝生2旦筮!§鲞筮3翅』垫蛭坚旦盟M旦!墅巳12Q!!!巡131№：§ 表2 14株沙门氏菌血清学分型结果 样品，检出沙门菌14株，其中从肉类食品中检出11 株，以德尔卑沙门菌为主，水产品类的三文鱼中检出 3株不同型别的沙门菌。由此可见，沙门菌在上述食 品中的存在对人类有着潜在的威胁，尤其是三文鱼， 作为一种生食的鱼类食品，更受到广大消费者的关 注。为此，提醒食品卫生监督部门必须引起高度重 视，加强对该类食品在生产、加工、存储过程中的卫 生管理，并加强对饮食从业人员带菌检查。据调查， 表3 14株沙门菌的来源及地区分布 掌刀的厨师带菌率高达40％‘2|，因此带菌者也是食 品污染的另一个来源。同时，也提醒消费者加强卫生 防范意识，提倡不吃生食，做到生熟分开，避免交叉 污染，防止该菌的传播和食物中毒的发生。 本次调查采用柯玛嘉显色培养基作为分离沙门 菌的首选培养基，经证明该培养基使用方便，检测效 果好，选择性强，菌落易鉴别，可减少漏检，从而提高 沙门菌的检出菌。 [参考文献] 3讨论 沙门菌在人和动物间广泛传播，该菌不仅引起 人类沙门菌病，而且在家禽、家畜中常引起动物性的 民卫生出版社，1990，365． [2]郁庆福．现代卫生微生物学[M]．北京：人民卫生出版社， 沙门菌病，并污染食品导致食物中毒。据文献啪报导 1993，97． 我国引起沙门菌食物中毒的食品主要以肉类为主， 在128起沙门菌食物中毒中，由肉类引起的有108 ·食品卫生· 食品生产经营过程中“索证’’状况调查 孙茂成 (盱眙县卫生防疫站， 江苏盱眙211700) 【文献标识码】C 【中图分类号】R155【文章编号】1006—9070(2002)03～0033一03 【关键词】食品生产经营；索证；卫生监督 《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生 法》)第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及 政府所在地的食品生产经营单位进行抽样调查，现 其原料，应按照国家有关规定索取检验合格证或者 将调查情况报告如下。 化验单。《江苏省食品索证管理办法》规定了索证的 1材料与方法 范围和要求。．为了解我县城乡食品生产经营过程中 1．1调查对象采用随机方法确定城区5个街道 索证的现状及其影响索证的因素，制定相应的措施 和5个乡镇政府所在地的集镇，每个街道和集镇随 收稿日期：2002一05—20 万方数据万方数据 作者简介：孙茂成(1952一)，男，江苏盱眙人，副主任医师。 堑苤亟堕医