酪蛋白溶解和酶解行为的动态光散射研究.pdfVIP

酪蛋白溶解与酶解行为的动态光散射研究* 刘瑞 齐崴 何志敏 苏荣欣 靳凤民 （天津大学化工学院化学工程研究所, 天津300072 ） 摘要: 采用动态光散射技术, 以磷酸盐为缓冲液研究了温度、离子强度和酶解行为对酪蛋白粒子平均 流体力学半径（Rh ）的影响规律. 结果表明: Rh 值在升温过程中发生不可逆减小; 随离子强度增大, Rh 值先减小再增大; 酪蛋白在胰蛋白酶作用下, 溶液光散射强度对应于分子量大小先急剧下降再逐渐趋 于平缓, 而Rh 值的变化规律与之相反, 并推测了酪蛋白胶体酶解过程的结构变化模型即由原始致密的 球状体逐渐舒展为松散而规则的毛束状蛋白肽链. 关键词: 酪蛋白; 动态光散射; 流体力学半径; 酶解; 温度; 离子强度 中图分类号: Q814 1 前 言 蛋白质及其酶解多肽的高级结构, 因在表现其生物活性和功能的过程中具有决定作用, 已成为当前研究的热点. 蛋白质水溶液大多以胶束形式存在[1], 可通