中式快餐连锁经营的问题与对策分析.docVIP

中式快餐连锁经营的问题与对策分析 【内容提要】市场条件的明显改善，西式快餐的涌入以及餐饮企业本身具有求发展的内在驱动力为中式快餐进行连锁经营提供了有利的条件，但由于起步晚，经验不足，中式快餐的连锁经营中存在着内部经营管理水平落后；连锁经营方式单一，发展缓慢，难以形成规模效益；配送中心难以发挥作用等问题。要解决这些问题我们应该采取如下一些对策：确立大众化的餐饮经营思想；积极推行标准化管理；实施自有品牌商品策略；注重连锁经营质与量的统一以及争取政府更多的政策扶持等。 著名科学家钱学森曾经提出：“快餐就是烹饪的工业化”。工业化的特点是生产的规模化、专业化、标准化、集中化，工业化产品与手工产品相比具有产品质量稳定和规模效益的优势。作为中式快餐，必须具备两个方面的基本条件：一是供应必须快速化，只有完成其“工业化”过程，在保证产品质量稳定的基础上实现快速供应，才能体现“快餐”的特点；二是要形成一定的中国特色的风味，只有开发出能体现中国传统饮食文化的餐饮产品，才能体现“中式”特点。我国目前餐饮企业数量较多，随着市场竞争的加剧，许多企业面临着生存的危机，在此背景之下，走连锁经营的道路无疑是许多中小餐饮企业求生存、求发展、提高组织化程度和竞争能力，深层开发和充分利用企业的无形资产，走规模效益之路的必然选择。 一　发展中式快餐连锁经营的有利条件 连锁经营是指经营同类商品和服务的若干企业在核心企