天然食用色素的功能及应用研究进展.pdfVIP

2015年第 28卷第 2期 粮食 与油脂 5 天然食用色素的功能及应用研究进展 袁 超，鲁晶鸽 (安阳工学院，生物与食品学院， 河南安阳 455000) 摘 要：天然食用色素是食品添加剂中的重要部分，具有广阔的应用前景。该文从理化性质、功能 特性及应用等方面对番茄红素、姜黄素、红曲色素三种天然食用色素的国内外研究进展进行综述， 指出存在的问题及未来发展的方向。 关键词：番茄红；姜黄素；红曲色素；功能；应用；研究进展 Researchprogressonfunctionsandapplicationofnaturalediblepigments YUAN Chao，LUJing-ge (SchoolofBiotechnoiogyandFoodScience，AnyangInstituteofTechnology，Anyang455000，Henan，China) Abstract：Natureediblepigmentsasimpor