食品安全与质量管理学 教学课件 作者 刁恩杰 主编 第七章 QS.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第七章 QS 一、我国常见的食品质量问题四方面 二、国家针对食品安全所采取的主要措施 三、市场准入制度介绍 四、申证必备条件 五、QS发证程序 六、发证检验介绍 七、主要法律责任介绍 我国常见的食品质量问题四方面 1、微生物指标超标 2、超量使用食品添加剂或明令禁止的食品添加剂 国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。 瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，现已禁用。瘦肉精含量大可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、 心悸等中毒症状。 3、食品的化学指标超标 4、食品包装、标签等不规范，虚假标签、以次充好等人为“造假”现象较多。 国家针对食品安全所采取的主要措施 1、2003年4月，国家食品药品监督管理局正式挂牌，基本形成了 农业、质检、工商、卫生等部门分工协作的食品安全监管机制。 2、2004年国务院出台了《关于进一步加强食品安全工作的决定》 3、2004年12月23日国质检监[2004]558号关于印发《食品质量安全市场准入审查通则（2004版）》的通知 4、2005年6月29日国务院《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》 5、2005年8月31日国质检局出台了《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》  6、2006年12月27日?国质检食监〔2006〕646号关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知 7、2007年两会代表呼吁以综合型的《食品安全法》替代单一型《食品卫生法》 市场准入制度介绍 市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。 什么是QS？ “QS”标志是“企业生产许可”的缩写，是生产许可证的标志，也是食品质量安全市场准入标志是质量标志，该标志是有关主管部门或组织，按照规定的程序颁发给生产者，用以表明该企业生产的该产品的质量达到相应水平的证明。 带有QS标志的产品就代表着经过国家的 批准，食品符合质量安全基本要求；没有 “QS”标志的，不得出厂销售。这样有利于群 众和执法部门识别和监督。 QS认证开展 QS标志介绍 QS标志三层意义 1、企业声明：食品生产许可证 2、企业证明：出厂检验 3、企业承诺：食品质量安全基本要求 申证必备条件—保证产品质量安全（10个） (1) 环境卫生要求 食品企业卫生--需要核查 食品企业环保--隐含核查 （2）生产资源要求 基本设备：生产设备、工艺装备和相关辅助设备 特殊设备：① 特种设备 ② 辐射设备 (3) 原辅材料要求 不得使用非食用性原辅材料 使用发证原辅材料必需索证 （4）生产加工要求 严禁使用国家禁止使用或明令淘汰的生产工艺和设备 （5）产品要求 各类食品《审查细则》中，都依据强制性国家标准、行业标准和推荐性国家标准、行业标准对食品企业的产品发证检验、监督检验及出厂检验提出了检验项目和检验指标要求，这些检验项目和检验指标都是强制性的规定。 （6）人员要求 企业生产人员上岗培训-----企业培训 企业检验人员持证上岗-----培训发证 身体健康，无传染性疾病，良好个人卫生 （7）检验要求 过程检验--没有提出必备的过程检验设备要求，但有生产过程检验要求。 出厂检验--提出了必备的出厂检验设备要求，也有出厂检验要求。 （8）包装及标签标识要求 商品包装、 运输包装------ 加贴（印）QS标志、以及食品生 产许可证的编号。 槽车、容器、转运箱------ 提供食品