食品卫生与安全 教学课件 作者 张妍姜淑荣 主编 第一篇 第三章物理性污染 物理性污染练习题.pptVIP

尚辅网 尚辅网 一．填空题 1. 辐照可用于食品的灭菌、（）、（） 和改善食品品质。 2. 根据污染物的性质将物理性污染分为两类既食品的杂质超过规定的含量和（ ）。 3．食品的放射性污染包括 （）物质 和（）物质两个来源。 4．在干燥的条件下对食品进行辐照，食品中的糖可与（）发生聚合而生成褐色的聚合物，这就是美拉德反应。 二、判断题 辐照灭菌可杀死物料中的一切微生物。( ) 三、选择题 1．食品辐照可用于( )。 A．漂白 B．灭菌 C．杀虫 D．抑芽E．改性 2．放射性核元素最多是( )。 A．乳制品 B．蔬菜 C．水果 D．谷类 E．以上都不是 3．为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上( )。 A．剂量应大于lOKGy B．剂量大小都行C．剂量大点好D．剂量应小于10KGy 4．LD50表示的是( )。 A．每日允许摄入量 B．半数致死量 C．最大允许摄入量 D.致死剂量 5.以下哪个属于物理危害（ ）。 A、金属碎片 B、重金属 C、包装材料粘合剂 D、寄生虫 6.可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于10kGy的食品（ ） A为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品 B用高剂量辐照过的原料制成的食品 C为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品 D含6%以下辐照配料的食品 * 尚辅网 食品的物理性污染练习题 尚辅网 尚辅网 尚辅网 * * * * *