酒店餐厅各岗位人员岗位职责.docVIP

酒店餐厅各岗位人员岗位职责 酒店餐厅里每个岗位都有各自的岗位职责，大到店长，小到服务员、清洁工，无论做好哪个岗位都需要首先了解自己所处岗位的工作职责，今天就与大家一起分享酒店餐厅各岗位人员岗位职责： 一、餐饮部经理 岗位职责： 1．全面负责全酒店的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展。 2．与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种。 3．研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品和服务。 4．指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量，减少生产中的浪费。 5．督导各餐厅、酒吧和宴会部经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量。 6．做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。 7．全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况。 8．计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入。 9．监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10．全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督本部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 二、餐厅经理 岗位职责： 1．全面负责餐厅服务管理工作，包括制订和执行人员招聘、培训计划，负责餐厅工作分配和劳力安排。 2．协调餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。 3．协助厨师长计划改进菜单，反映客人的意见，帮助厨房提高菜肴质量。 4．管理和检查餐厅的环境卫生，检查餐厅服务人员的仪表仪容状况和服务状况。 5．负责召开班前例会、监督营业期间服务工作的顺利开展，处理营业中的突发事件以及客人的投诉和纠纷。 6．负责餐厅设备和器具的管理，检查设备和器具的保养、维修状况。 三、酒吧经理 岗位职责： 1．全面负责酒水的配制和服务的计划、组织和管理工作。 2．督导酒吧营业的正常开展，处理营业中的突发事件和客人的投诉。 3．决定酒水的采购内容和签发请购和领料单。 4．监督酒水的消耗和成本控制，监察结帐、收款控制系统，防止舞弊行为。 5．负责酒吧的劳动组织和人员的安排，督促酒水配制质量的控制，服务员礼貌礼仪的管理，搞好员工的培训、成绩的评估、激励和奖励工作，提高酒水服务质量。 6．管理酒吧的设备和器具，检查设备和器具的保养和维修状况。 7．负责酒吧的清洁卫生和安全管理工作。 8．组织和计划饮料的推销活动，提高饮料的收入。 四、宴会部经理 岗位职责： 1．全面负责宴会的服务管理和组织工作，包括宴会部人员的组织和安排，对职工的培训、成绩评估、激励和奖励工作。 2．负责宴会推销，开拓宴会市场，管理宴会预订工作，加强宴会销售工作，增加宴会的收入。 3．配合厨房计划宴会菜单，搞好宴会活动的组织和计划工作。 4．负责宴会厅的布置和清洁卫生的管理工作。 5．负责宴会厅的设备和器具的管理，检查宴会设备和器具的保养和维修状况。 6．督导宴会服务的顺利开展，处理宴会的突发事件和客人投诉，督导服务员礼貌礼仪的管理工作，提高宴会服务质量。 五、各餐厅领班 报告上级：各餐厅主管 督导下级：餐厅服务员 岗位职责： 1．每餐检查服务员仪容仪表、工作纪律、服务态度，督导服务员认真落实酒店与部门规章制度，发现问题及时纠正，做好班组领导工作。 2．每餐带领员工认真做好餐前准备，包括餐厅环境卫生、桌椅摆放、餐厅铺台、用品准备，保证开餐服务需要。 3．正式开餐后，督导看台员、传菜员认真做好迎接客人、开单点菜、上菜、斟酒、派菜服务，并亲自参加服务工作，确保质量标准与服务质量。向上级报告客人投诉。 4．随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有VIP客人或重要宴会要亲自上台服务，以确保服务的高水准。 5．如遇宴会、包席等要熟悉接待的单位人数、标准，进餐时间，上菜规则，选用的饮料、酒水，加菜及收费标准等内容。 6．熟悉菜式制作程序，烹饪的特色，掌握销售技术，主动向客人推销菜式。 7．了解客人对餐饮的意见，并及时向上级反映。 8．餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅、卫生，保持餐厅整洁和环境良好。 9．降低损耗，定期检查，清点本班负责地段的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理，汇报。 10．做好班组员工的调配、考勤、培训工作，不断提高员工素质，并评估员工表现。掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。 11．搞好本班组与其他班组的协调，互相帮助。积极解决餐厅与厨房可能出现的问题，起到良好的互补作用。 六、餐厅领位员迎宾员 报告上级：餐厅领班与餐厅主管 基本要求：五官端正，性格外向，反映机敏，语言表达能力强，英文水平较高。 1．接受订位。如接受，问清对