乳酸菌对胆固醇脱除作用地研究.pdfVIP

200 中国乳制品工业协会第十三次年会论文集 乳酸菌对胆固醇脱除作用的研究 柳翰凌 (内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司技术中心研发中心呼和浩特市011500) 摘要：心脑血管疾病是目前引起人们死亡的主要杀手，而血清中胆固醇含量过高被认为是诱发血管疾病的 主要因素，降低血清胆固醇水平直接关系到人类的健康。本文综合了乳酸茵在降胆固醇方面已有的研究成果。 在此基础上分析了可能的作用机理及影响因素，促进降血脂益生茵产品的开发。 关键词：乳酸茵；胆固醇；脱除 oncholesterolremovallacticacidbacteria Study by Liu-hanling (Inner 1500) MongoliaMengniuDairyIndustry(Group)Co．Ltd，Huhhot，01 isthe factorwhichleadstOdeathfor is Abstract：Cerebrovasculardisease important people．Hyperlipemia consideredthemalnreas01]causedtOcerebrovasculardisease，ReductionofsorBmchelesterolisconnectedto health thisarticle achievementswere mechanismofactionand improvedirectly．In many collected，then influencing factorwere alsoinorderto the of whichCanreducetheblood—fat． analyzed promotedevelopmentproduction acid bacteria；cholesterol；reduction Keywords：lactic 近年来，人们在益生菌领域的研究可谓是突 由乳杆菌发酵的乳制品，其体内血清胆固醇含量 飞猛进。但就益生菌功能方面的研究而言，多集 普遍较低。1977年，他们调查发现经常饮用酸奶 中于改善肠道微生态环境和调节机体免疫力上， 和相关发酵乳制品的美国人，其体内血清胆固醇 对于其他功能仅局限于体外研究和少数的动物实 含量也较低。此外，通过对新生儿的研究和直接 验。众所周知，血清中胆固醇含量被认为是诱发 对酸乳的研究，均表明乳酸菌具有降低人体血清 高血压、冠心病等众多血管疾病的主要因素。统 胆固醇的功能。这些结果引起了国内外营养学、 计表明，心脑血管疾病是目前引起人们死亡的主 医学、微生物学等各界人士的普遍关注，从而掀 要杀手，而且逐年呈上升趋势。因此，降低血清 起了乳酸菌降胆固醇作用的研究热潮。 胆固醇水平直接关系到人类的健康。为此，人们 国外对于乳酸菌降低胆固醇作用机制的研究 开展了乳酸菌降低胆固醇的体内和体外研究，旨 在开发功能性乳酸菌制品，满足人们健康的需要。 胆固醇作用进行了研究，提出了乳酸菌在生长过 程中通过降解胆盐促进胆固醇的分解代谢，从而 1体内外研究中取得的成果 降低胆固醇含量的观点。Rasic掣刨证实了纯培养 国内外大量研究发现，食用活性乳酸菌食品