中医药院校食品分析实验教学实践与探讨.pdfVIP

conference 中医药院校食品分析实验教学 实践与探讨 何翠薇 侯小涛 (广西中医学院，南宁，530001) 食品分析课程是阐述各类食品中化学组成成 的普通院校所不具备的技术和知识。食品分析的实验 分的检测原理和方法的一门技术性专业课程。课程 内容可以突出我们这一优势，增设一些关于药膳的食 的任务是让学生学会根据不同的分析目的，运用物 品分析内容，既可以赋予药膳更加科学的内涵，引用现 理、化学或者生物化学等方法对食品样品进行检测 代分析手段促进中国药膳的现代化，又可以把我校食 和分析。食品分析是一门重要的专业课，它是在无 品分析实验打造成具有中医药特色的课程。 机化学、有机化学、分析化学、仪器分析等多门学科 1．2参照食品标准检验分析方法 基础之上的学科。食品分析技术在保证食品的营养 在食品检测分析的实际工作中，为了保证检测 与卫生，防止食物中毒及食源性疾病，确保食品的 结果的可靠性、准确性以及法律效力性，国家明确 品质及食用的安全，研究食品化学性污染的来源、 规定了各种食品质量指标的标准检验分析方法。在 途径，以及控制污染等方而都有着十分重要的意 食品分析实验课上，我们尽量创造条件选择国家标 义。食品分析的实验教学可以提高学生的观察思 准方法来让学生练习食品中成分的检测分析，以缩 考、分析问题和解决实际问题的能力，培养他们严 短教学与社会实际工作之间的距离。 谨的科学态度和实事求是的工作作风，为将来走上 1．3及时更新食品分析实验检验方法 工作岗位打下良好的基础。 随着食品种类的不断增加和检测仪器方法不 中医院校的食品分析实验课除了具有其他普 断更新，食品分析实验内容也应进行及时的调整。 通高校的共同特点以外，还有自己本身的特点与优 在较长一段时间内，食品分析的内容大多数都是食 势，我校开设食品科学与工程专业以来，学生一直 品比重的测定、可溶固形物的测定、牛奶酸度测定 进行食品分析课程的学习，笔者对食品分析实验教 等一些基本的测定，使用的是比重瓶、折光计、滴定 学进行了积极有益的实践与探讨。 管等小型分析仪器，而在实际工作中往往要进行一 些新的测定，如饲料中盐酸克仑特罗的测定，原料 1优化实验教学内容 乳中i聚氰胺测定，保健食品中成药中非法添加化 1．1突出中医药院校优势，开设药膳的分析内容 学成分检测等，使用的是高效液相色谱仪、气相色 近年来，药膳日益在世界上盛行，药膳由药物、 谱仪等大型分析仪器，如果不及时更新食品分析实 食物和调料三者精制而成，既有药物功效、又有食 验内容，学生所学与日后工作中所用会出现脱节， 品美味，可以提高人体自身的免疫力，其功效受到 不利于培养社会需求的实用型人才。 人们的认同，但被国际市场全面接受尚需时日。造 1．4结合基础理论课，完善食品分析课程体系 成此种局面的原因除文化背景外，还包括中药有效 食品分析是一门重要的专业课，它是在无机化 成分不够清晰、药品质量标准不够完善，疗效判断 学、有机化学、分析化学、仪器分析等多门学科基础 不够规范等多种因素。中药材本身道地性和采收、