贮藏中青菜的叶绿素与番茄的番茄红素含量的无损检测的研究.pdfVIP

贮藏中青菜的叶绿素和番茄的番茄红素含量的 无损检测的研究 王向阳 (浙江工商大学食品系，浙江杭州310035) 摘 要：本文研究了扫描仪与色差计和色素三者之间的关系．实验通过叶绿素和番茄红素的标准溶 液，以及青菜和番茄样品的测定，寻找扫描仪的R、G、B、H2、I与色差计中的X，Y、Z，H1、L值 及色素含量之间的相关性．实验结果显示：用扫描仪和色差仪对叶绿素和含叶绿素的样品测定显示， 扫描仪的R、G、B、H2、I值以及色差计的X、Y、Z、H1、L值之间均有极显著的相关性．尤其是青 菜叶绿素含量与扫描仪的G和H2与叶绿素含量相关性极显著，相关系数R分别为-0．9395和0．9302． 描仪和色差仪均适合青菜色泽测定．可以根据回归方程用G、H2．H1和L值计算叶绿素含量． 扫描仪和色差仪对苏丹I色素溶液和番茄中番茄红素含量的测定显示，色差仪的X，Y，Z值和 扫描仪的R，G，B值相关性均达到极显著水平．对番茄样品的测定表明，H1和H2值的相关性达到 极显著水平．色差计测定的X，Y，H1和L值与番茄样品的番茄红素含量的相关性均达到极显著水 平，其相关系数分别为一O．9382，-0．976 红素含量相关性达到极显著水平，相关系数R为-0．9475．显然色差计的Y值比扫描仪的H2值与番 茄样品的番茄红素含量相关性更好．可以利用色差仪的Y和L值，以及扫描仪的H2值计算番茄样 品的番茄红素含量． 关键词：色差仪；扫描仪；叶绿素；青菜；番茄红素；无损伤检测 中图分类号：S565．2文献标识码：A文章编号 蔬菜色泽是人们购买的重要评判指 源捕捉彩色图像H1。虽然至今没有人报道扫 标。因此，在蔬菜产品的保鲜研究中，经常 描仪在农产品测色上的应用。但经资料查 需要测定叶绿素含量，然而测定叶绿素含量 询，其有应用的可能。其最大优点是可与电 就要破坏样品，并且检测速度比较慢。近年 脑联用，便于保存图象和便于分析，以及对 来，澳大利亚蔬菜采后保鲜研究人员开始用 样品大小、形状、色泽均匀度均无严格要求。 色差仪研究蔬菜色泽，一般用色度角(hue但是扫描仪并不是物理光学测定仪器。从色 angle)表示崎1。色差仪价格比较昂贵，进彩理论上来说，测色色差计中的三刺激值X、 口的色差仪一般价格在7万人民币以上。即 Y、Z，与扫描仪中的R、G、B三原色是相通 使国产的价格也比扫描仪高7—20倍。并且 的，它们的关系是： 700in 要求被测样品表面平整、色泽一致、达到一 X (R) 赤色 u 定大小，这限制了其使用范围。 Y (G) 绿色 546pm Z (B) IJm 现在，随着计算机的普及，扫描仪价格 青紫色436 很低，也很普及。扫描仪使用红、绿、蓝(R、 R、G、B是物理学上的三原色。R、G、 G、B)滤波器，或者使用红、绿、蓝三种光 B属于Munsell表色系，属于显色系的色彩 表示法，一般显色系的表色法是依靠人的 知觉比较判断。因此Munsell表色系更加 基金项目：浙江省教育基金项目 接近实际蔬菜的外观色泽。X、Y、Z属于 作者简介：王向阳(1966一)，男，浙江玉环人，浙江工商 大学教授，博士，主要从事食品和农产品保鲜研究。 626 CIE(国际照明委员会