耐高渗酵母的筛选和其抗氧化能力的研究.pdfVIP

耐高渗酵母的筛选及其抗氧化能力的研究 王凡1．王玉2 (1．天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2．天津农学院，天津300384) 摘要：本文为验证高渗应激与氧化应激的相关性，以酿酒酵母为研究材料，以紫外照射法对其诱变处 YeastCell 理并筛选出耐高渗菌株。探讨了高渗应激条件下产生的活性酵母衍生物(Live Derivative，简称LY— CD)的抗氧化物质的变化情况。结果表明：酵母高渗应激反应可增加LYCD中蛋白质含量；提高总抗氧化能 力(T—AOC)；提高超氧化物歧化酶(SOD)活性与谷胱甘肽(GSH)含量。说明高渗应激刺激酵母细胞形 成的LYCD对细胞具有抗氧化作用。 关键词：酵母；高渗；应激；抗氧化 Thescreenand determi of antioxidant nation