Chap4-6水产类 营养学课件.ppt

* * §6 水产类 Chap 4 1、鱼类（海水鱼、淡水鱼） 2、甲壳动物类（虾、龙虾、蟹等） 3、软体动物类（牡蛎、河蚌等） 4、棘皮动物（海参、海胆等） 5、爬行类动物（中华鳖等） 6、腔肠类动物（海蜇） 7、藻类（海带、紫菜等） 8、水产制品（鱼翅、鱼肚、鱼皮） －－－－ 一、水产类的营养价值 Chap 4 蛋白质：属完全蛋白质食品。 量——15%~20% 质——吸收利用率高 脂肪：含量低，一般为1 ~ 3%。多由不饱和脂肪酸组成（DHA、EPA）。溶点低，通常呈液态，消化吸收率为95%左右。胆固醇含量一般较低，在100mg左右 无机盐：含量比其它肉类高，约1 ~ 2%，钙的含量非常丰富 碳水化合物：含量较低，1.5％左右。 维生素：富含B族维生素，如VB2、尼克酸等，海产鱼类肝脏含极丰富的VA、VD，是人工提取A、D有主要来源。 二、如何食用水产类 Chap 4 1、重视水产品的储存（低温、食盐） 2、预防中毒（河豚）、注意新鲜（蟹） 3、合理烹饪 4、因人而异 海 蜇 Chap 4 【基原】为海蜇科动物海蜇的口腕部。 【异名】水母。 【性味归经】咸，平。入肝、肾经。 【功效】化痰软坚，平肝解毒，止咳，降压，养阴，消疡。 【适应证】痰热或阴虚咳嗽、便秘;肝肾阴虚，头晕头痛，大便干结。 Chap 4 雪羹汤(绛雪园古方选注)