公共营养师练习课件.pptVIP

19. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。 20. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳 21. 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳 22 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。 23. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 24. 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量. 1.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（√） 2.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（√） 3.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（×） 4.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（×） 5.维生素缺乏是一个渐进的过程。（√） 6.维生素A对酸、碱、热稳定。（√） 7.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（×） 8.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（√） 9.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（√） 10.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（×) 11. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（×） 12. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（√） 13. 婴儿配方奶可完全取代母乳。（×