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* 三、细菌性食物中毒 p322 1、流行病学特点： ①发病率高，病死率低 ②具有明显季节性：夏秋季发病率高： ③动物性食品是引起中毒的主要食品 2、发生原因： ①牲畜屠宰、运输、储藏、销售等环节的污染；②受污染的食物在高温下存放引起致病菌繁殖；③被污染 的食物未烧熟煮透，或者被带菌容器加工器具等污染。 3、发病机制： ①感染型；②毒素型；③混合型 4、预防措施： ①防止污染；②控制繁殖；③彻底加热（教材P174） * 四、河豚鱼中毒：p323 有毒成分：河豚毒素（TTX）； 毒性：卵巢最毒，其次肝脏；春季最易发生 中毒机制：神经系统，引起神经麻痹 中度症状、急救、预防：发病迅速，症状重、死亡率高、无特效药； 五、鱼类引起的组胺中毒 p324 有毒成分：组胺（200mg/100g，中毒剂量），以青皮红肉鱼多见，如鲐巴鱼、金枪鱼、竹夹鱼 中毒机制：毛细血管扩张，支气管收缩 中度症状：类似过敏症状 急救：抗组胺药 预防：防止鱼腐败变质。 * * 六、麻痹性贝类中毒：p324 有毒成分：石房蛤毒素（STX） 中毒机制：神经毒（与河豚鱼毒素相似），毒性强 中度症状：神经麻痹 急救：无特效解毒剂 七、毒蕈中毒：p325 分型： 胃肠毒型：死亡率低 神经、精神型：阿托品治疗 溶血型：激素治疗 脏器损害型：最凶险，死亡率高 * * 八、含氰甙类食物中毒p328 1、有毒成分：氰甙（