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营养知识纲要 适用于三四级营养师授课使用 第一节常用词汇 营养学 营养素 营养 宏量营养素 微量营养素 第一节常用词汇 常量营养素 微量营养素 必须营养素 非必须营养素 第二节热能 一、相关词汇： 千卡 焦耳 基础代谢 基础代谢率 食物的特殊动力作用 二、需要掌握的问题 人体能量消耗的形式 能量系数 影响基础代谢的因素 正常人体供能程序 三大能源物质混合膳食的吸收率 正常成人合理的膳食要求 通过基础代谢计算人体日常耗能（**） 第三节三大能源物质 基本组成单位及分类 每日供能百分比 生理功效 供给量 供给不足与过量供给 一、蛋白质 蛋白质的组成单位 食品中蛋白质与氮的换算 蛋白质的分类、生理功效 条件必须氨基酸中的胱氨酸和酪氨酸 第一限制氨基酸 氮平衡问题、必需氨基酸、蛋白质互补 消化率、吸收率、生物价、氨基酸评分 二、脂类 脂类组成基本单位 脂类的分类 口腔中的脂类消化 脂类的生理功效 脂类的供给量、过量与不足 必需脂肪酸种类、作用 动物性食物胆固醇含量特点 三、碳水化合物 基本组成和分类 碳水化合物的生理功效 碳水化合物的供给量 碳水化合物过量与不足 第四节膳食纤维 膳食纤维定义问题 膳食纤维分类问题 膳食纤维的生理功效原理 膳食纤维的来源 膳食纤维的供给量问题 膳食纤维的主要特性 第五节水 成年人不同性别水的组成 水的来源途径 水的排出途径 水的生理功效 水