岗位工作流程与操作标准.docVIP

北京三只耳酒楼 名称 岗位工作流程与标准 编号 BJSZR -03-001 直接 上级 执行总经理 部门 厨房部 岗位 厨务总监 日期 2015-4-28 直接 下级 副厨师长 厨房主管 序号 流程 具体内容 工作标准 1 到 岗 1 着装到岗 按规定着装，保持精神饱满，心态积极，提前10分钟到岗； 查看本市预订与申购到货情况（VIP接待所需食品与名贵食品原料应亲自验收）。 2 查看预订与验货 2 班前例会 1 听取工作汇报 组织召开厨房部班前例会，各班组汇报前一饭市的工作总结，对工作中不足提出整改方案；根据预订情况作出本市接待计划、明确工作重点，将工作落实到具体执行人；传达项目例会内容与本市的工作计划。 2 本市工作安排 3 餐前工作 1 预订落实 餐前50分钟作好出品估清表与前台管理人员落实预订单确认情况； 餐前30分钟督导直接下级按预订单与常规备货要求进行备料检查，对不符合标准的工作进行现场协调整改，VIP接待必须亲自检查。 2 餐前检查 3 餐前协调 4 餐中工作 1 加工督导 开餐过程中，现场督查各部工作人员是否是按规定的岗位流程与操作标准进行作业，并及时解决工作中存在的质量问题与人员调配工作；VIP接待应亲自参与各项加工烹饪工作；积极与前厅经理沟通，确保本部门能按质、按量、按时出品。 2 质量跟进 3 沟通协调 5 餐后工作 1 意见收集 开餐结束后应主动征询前厅（客人）意见，了解当市客人对菜品的意见，以便及时调整与改进；查看用料情况，督导部门工作人员按规定标准进行原材料加工备货工作；检查部门原材料回收归位情况。 2 备料巡查 6 工作总结与计划 1 出品总结 开餐结束后，应作好用餐记录，包括出品质量、备货量的跟进情况；审批各部原材料申购单；作好下一饭市的工作计划与安排。 2 原料申购 3 工作安排 7 下班前工作 1 查看预订 下班前查看相关人员对本市营业汇总情况；查看下一饭市预订情况（如有重要接待应提前作好相应工作安排）；下班前督导值班管理人员作好收市工场卫生清理与安全检查工作。 2 安全检查 8 其 它 1 日部门例会 参加每日本项目主管级以上的例会，汇报当日工作与次日计划； 2 周工作会议 月工作会议 参加每周一次本项目领班级以上人员的周总结与下周工作计划会； 参加每月一次本项目领班级以上人员的月总结与下月工作计划会； 3 市场推广研讨会 参加每月一次本项目领班级以上人员的市场推广研讨会 3 培训提升 每月主持本部门管理人员技能提升培训不少于两次。 主 要 工 作 职 责 序号 职责要求 1 执行项目执行总经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向执行总经理负责并报告工作； 2 负责制定本部门各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的出品质量、成本控制等经营管理工作； 3 负责制定本部门管理人员和工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能； 4 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保厨房、库房的安全； 5 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 下面是赠送的保安部制度范本，不需要的可以编辑删除!!!!谢谢！ 保安部工作制度 ? 一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法规，按照####年度目标的要求，做好####的安全保卫工作，保护全体人员和公私财物的安全，保持####正常的经营秩序和工作秩 序。 二、做好消防安全工作，认真贯彻“预防为主”的方针，教育提高全体人员的消防意识和防火知识，配备、配齐####各个楼层的消防器材，管好用好各种电器设备，确保####各通道畅 通，严防各种灾害事故的发生。 三、严格贯彻值班、巡检制度，按时上岗、到岗，加经对重要设备和重点部位的管理，防止和打击盗窃等各种犯罪活动，确保####内外安全。 四、、加强保安队部建设，努力学习业务知识，认真贯彻法律法规，不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平，勤奋工作，秉公执法，建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。 11、保持监控室和值班室的清洁干净，天天打扫，窗明地净。 12、服从领导安排，完成领导交办任务。 ? ? ? ?5、积极扑救。火警初起阶段，要全力自救。防止蔓延，尽快扑灭，要正确使用灭火器，电器，应先切断电源。 6、一旦发生火灾，应积极维护火场秩序，保证进出道路畅通。看管抢救重要物资，疏散危险区域人