大米中无机砷的生物可给性体外消化评价模型介绍.pdfVIP

第27卷第1期 食品安全质量检测学报 V01．27No．1 2010年2月 ofFood and Feb．2010 Journal SafetyQuality 大米中无机砷的生物可给性体外消化评价模型介绍 李筱薇，云洪霄，尚晓虹，赵云峰，吴永宁+ (中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100021) 摘要：食物摄入是许多化学物质进入人体的主要渠道。只有当化学物质能够被释放进入消化液，才能够发挥毒性作用。 介绍了建立体外消化模型用于大米中无机砷生物可给性研究工作。结果显示：无机砷标准溶液能全部进入消化糜中；不 同浓度的加标大米样品中无机砷的生物可给性随着加标浓度的上升而下降；现场采集的三种大米样品的无机砷的生物可 给性基本一致。体外消化模型对于丰富暴露评估技术和健全风险评估制度将产生良好的影响。 关键词：体外消化模型；大米；无机砷；生物可给性 中图分类号：R994．6文献识别码：A 国家标准学科分类代码：150．1580 ofinvitro modelin Application digestion assessing the of arsenicfromrice bioaccessbilityinorganic LiXiaowei，YunHongxiao，ShangXiaohong，ZhaoYunfeng，WuYongning NutritionandFood DiseaseControland (Nat／ona／lnstitntefor Safety，ChineseCenterfor Prevention，Zeijing100021，China) isconsidereda routeof to thefractionofthecontami- Abstract：Food major exposuremanycontaminants．Only nantthatreleasedfromthe isbioavailablecanexerttoxiceffects．Thisde— is food(bioaccessibility)and paper for scribesthe ofaninvitro model measurementofthe of allowing bioaccessibilityingested applicability digestion arsenicfromriceasanindicatoroforal resultshowedthat arsenicsolu— inorganic bioavailability．The inorganic tionscoulddissolvetothechime．The of arsenic rice weredecreased biosccessibilityinorganicspikedsamples by theincreaseofthe wereno ofthe ofthreerice collected concentrations．Theredifferences bioaccessibl