大米生物保鲜研究.pdfVIP

■贮运保藓 -壁重堡笠 I警”踹一 大米生物保鲜研究 罗小虎。包清彬。，许琳，万红梅 (西华大学生物工程学院，成都610039) 摘要：以新鲜大米为原料，以曲酸、茶多酚、魔芋精粉和L_抗坏血酸为保鲜材料，在35℃恒温下保 存30d。实验表明：曲酸在大米储藏中能起到较好的抗氧化作用，在曲酸浓度为1．5％、用量比为1： 150时，保鲜效果较好；茶多酚、魔芋精粉和L一抗坏血酸组合的保鲜荆，在大米储藏中抗氧化作用显 著，影响保鲜效果的主次顺序是茶多酚、魔芋精粉、L一抗坏血酸，保鲜剂中荼多酚含量为0．03％、魔 芋精粉1．O％、L-抗坏血酸0．5％时，保鲜效果相对较好。 关键词：大米；生物保鲜；曲酸；荼多酚；魔芋精粉；L--抗坏血酸 205 中图分类号：IS 文献标志码：A ofrice Biopreservationstudy LUO t Xiao-hu,BAOQing-bin,XULtn,WANHong-mei of 61 University，Chengdu0039) (SchoolBioengineering，Xihua riceas refined andL-ascorbic fresh mwmaterial，to powder Abstract：By kojicacid，tea-polyphenol，konjac that acidas 30 under35℃constant show material。pmsen，eday temperatum，theexperiment fresh—keeping acidinricestorehaveabetteranti-oxidationrole．Whenacidconcentrationis of kojic kojic 1．5％．proportion rice effectis refined andL-ascorbic acidto powder kojic 1：150，preservationbetter；,Tea-polyphenol，konjac inrice influence acidcombined anti-oxidationroleis stored。this fresh—keepingagents，the significant theeffectorderis refined andL-ascorbic preservation tea-polyphenol，konjacpowder acid，whenfresh—keeping