鱼类最适维生素C营养及加工应用技术.pdfVIP

技市顾问．Practice 2009年第45卷第16期 鱼类最适维生素C营养 及加工应用技术 温 明编译 (帝斯曼(中国)有限公司，北京100004) 大多数鱼类缺乏生物合成维生素C的能力，而 部支持软骨、皮肤、鳍的合成减少所引起的。胶原质 且即使某些鱼类能够合成维生素C，合成的数量也 减少又通常会引起鳃盖和鳃弓的畸变。Wilson和 不足以满足自身的新陈代谢，所以在饲料的生产中 必须添加一定量的维生素C以满足鱼体的正常需 点叉尾鲴体内，血清碱性磷酸酶的活性较低。血清碱 求。缺乏维生素C可以导致鱼类出现许多缺乏症， 性磷酸酶的含量一般反映了生骨能力。其它常见的 最突出的表现为脊柱畸变，其次为脊柱侧凸和脊柱 维生素C缺乏症还包括厌食、不活跃、生长缓慢、黑 前凸，其它方面表现为软骨组织变异，食欲下降，生 皮肤、体内外出血、鳍部腐烂、贫血、死亡率高等。 长缓慢，体内外出血，鳍部腐烂和贫血等。为满足鱼 一些鱼类在生长的过程中似乎并不需要在饲料 类正常生长和健康需要，饲料中通常需要添加维生 素C，最小添加量一般为10。50 食缺乏维生素C的饲料的高首鲟没有出现维生素C mg／kg。不同种类的 鱼对维生素C具体需求量并不相同，而且即使是对 缺乏症。他在后续研究发现，在高首鲟的体内，古洛 同一种类的鱼而言，不同的品系、大小和年龄也影响 糖酸内酯氧化酶(即￡一异葡萄糖氧化酶，一种合成 饲料中维生素C的需求。饲料中维生素C的必需添 维生素C的关键酶)有很高的活性。 加量决定于池塘中自然饵料的丰度以及所添加的维 在理想的实验条件下，投喂没有添加维生素C 生素C的形式。鱼类饲料中添加维生素C时，需要 的饲料的鱼类出现维生素C缺乏症所需要的时间 经过高压、高温、高湿的条件，所以添加的维生素c 因种类的不同而有所区别，斑点叉尾鲴需要8—12 水平不仅需要满足鱼类正常生长与健康的需要，而 周，尼罗罗非鱼和奥尼鱼需要6周，虹鳟鱼苗需要9 且还要考虑在饲料加工过程中维生素的损失。本文 周，但是虹鳟幼鱼在第18周时仍然没有表现出明显 拟探讨维生素C在鱼类的营养与健康中所起的作 的维生素C缺乏症。维生素C缺乏症出现所需要的 用和鱼类的最佳维生素C需求量。 时间随鱼的种类、大小、组织储存、环境条件的不同 而异。 l维生素C缺乏症 2鱼类对维生素C的需求 虽然维生素C缺乏症因不同种群而异，但总体 来说最主要的缺乏症是断背综合症(如：脊柱侧凸 2．1 生长 和脊柱前凸)，这是因为胶原质(骨的组成成分)、鳃 通常来说，鱼类获得最大增重时对维生素C的 《》中固亳教絮志 2009年第45卷第{6期 Practice·技赢顾问 需求类似于预防缺乏症时的维生素C需求。并因鱼 表l 不同鱼最大增重和预防缺乏症的维生素c需求 的种类不同而异，一般变动范围为10～122 mg／kg(见 表1)。但是大多数鱼类的需求量为lO。50 mg／kg。饲 料中维生素C的需求量主要取决于鱼类的新陈代 谢、大小和年龄。 表l中所列出的需求量，来源于对鱼苗或幼鱼 的研究。研究表明，在池塘中养殖的鱼类似乎并不 需要依赖于饲料的维生素C去获得最大增重。 Robinson等(1998)也表明，对于池塘养殖的斑点叉 尾鲴，从大规格鱼种到上市规格期间不必补充维生 素C。尽管一般认为饲料成分中所固有的维生素C 水平不足，但天然有机质或饲料成分中所含有的维 生素C也能够满足斑点叉尾鲴的生理需要。天然有