35. 香港常用的補氣類食物 - HKRCMP - 香港註冊中醫學會.docVIP

香港常用的補氣類食物 陳曦玲 （香港註冊中醫學會永遠會董） 藥膳學是中醫學的主要組成部分，也是中華民族的瑰寶。藥膳是藥物和食物結合的產物，既有藥物的防病治病作用，又有中國菜肴色、香、味、形的特點，即所謂「藥食同源」。近年來，藥膳在養生保健方面日益受到關注，在民間更有廣泛的應用基礎。因此，積極推行中醫藥膳，對促進人民健康有重要意義。 中醫藥膳食療使用的食物，多是具有藥用價值的糧食、蔬菜、果實、種子及動物等，其種類繁多，營養豐富，均是人們日常生活中的主、副食品，充分表明藥食同源的指導意義，本文着重介紹香港地區在藥膳食療中常用的補氣類食物，供同道參考。 1 糯米（《千金．食治》） 〔來源〕為禾本科植物糯稻的種仁。 〔性味歸經〕甘、溫。入脾、胃、肺經。 〔成分〕含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、菸酸，多量澱粉[1]。 〔效用〕補中益氣。治消渴溲多、自汗、洩瀉。 2 豌豆（《紹興本草》） 〔來源〕為豆科植物豌豆的種子。 〔性味歸經〕甘、平。入脾、胃經。 〔成分〕含植物凝集素、氨基酸、有機酸、糖、胺類、赤霉素A20等[1]。 〔效用〕和中下氣，利小便，解瘡毒。主治消渴、吐逆、洩痢、霍亂、吐利轉筋、腳氣、癰腫等。 3 豆腐（《本草圖經》） 〔來源〕為豆科植物大豆種子的加工製品。 〔性味歸經〕甘、涼。入脾、胃、大腸經。 〔成分〕含植物蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等[2]。尤以黃豆蛋白中含有高量的大豆異黃酮（一種抗氧化劑），研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男子，患前列腺癌的發病率，顯著低於西方男子[3]。美國半導體霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾患前列腺癌，在接受治療的康復階段中，也常吃豆腐防復發[3]。據研究報導，常吃豆腐可助降固醇、減少患心臟病發病率和預防老年癡呆症[3]。 〔效用〕益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。用於目赤、消渴、息痢。解硫黃、酒精中毒。 4 南瓜（《滇南本草》） 〔來源〕為葫蘆科植物南瓜的果實。 〔性味歸經〕甘、溫。入脾、胃經。 〔成分〕含瓜氨酸、精氨酸、天冬?氨、腺嘌呤、維生素（B、C）、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇等[2]。 〔效用〕補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲。 5 葡萄（《神農本草經》） 〔來源〕為葡萄科植物葡萄的果實。 〔性味歸經〕甘、酸、平。入肺、脾、腎經。 〔成分〕含葡萄糖、果糖、有機酸、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2、C），尼克酸等[2]。 〔效用〕補氣血、強筋骨、利小便。用於氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、淋病、浮腫等。 6 椰子瓤（《海藥本草》） 〔來源〕為棕櫚科植物椰子的胚乳。 〔性味歸經〕甘、平。入脾、肺經。 〔成分〕含碳水化合物、蛋白質、維生素（B1、B2、B6、C），糖類[1]。 〔效用〕益氣、健脾、祛風。 〔藥膳方選〕椰肉杞棗雞、椰子肉汁。 7 雞肉（《神農本草經》） 〔來源〕為雉科動物家雞的肉。 〔性味歸經〕甘、溫。入脾、胃經。 〔成分〕含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、硫、維生素（A、B1、B2、C、E）、尼克酸[1]。 〔效用〕溫中、益氣、補精、添髓。用於虛勞贏瘦、食少、洩瀉、下痢、消渴、水腫、小便頻數、崩漏帶下，產後乳少、病後虛弱。 8 鵝肉（《名醫別錄》） 〔來源〕為鴨科動物鵝的肉。 〔性味歸經〕甘、平。入脾、肺經。 〔成分〕含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、錳、維生素（A、B1、B2、C）等[1]。 〔效用〕益氣補虛，和胃止渴。用於虛贏，消渴。 9 鴿肉（《嘉祐本草》） 〔來源〕為鳩鴿科動物原鴿、家鴿的肉。 〔性味歸經〕甘、咸，平。入肝、腎、肺經。 〔成分〕含蛋白質、粗脂肪[1]。 〔效用〕滋腎益氣、祛風解毒。用於虛贏，消渴、久瘧、女性血虛經閉、惡瘡疥癬。 10 鴿卵（《嘉祐本草》） 〔來源〕為鳩鴿科動物原鴿或家鴿的蛋。 〔性味歸經〕甘、咸，平。入肝、腎、肺經。 〔成分〕含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵[1]。 〔效用〕補虛、解瘡毒、痘毒。 11 蠶蛹（《紹興本草》） 〔來源〕為蠶蛾科昆蟲家蠶蛾的蛹。 〔性味歸經〕甘、辛、咸、溫。入脾、胃經。 〔成分〕含蛋白質、脂肪、多種維生素[1]。 〔效用〕補虛勞，去風濕。用於小兒疳積、消瘦、消渴。 12 羊肉（《本草經集注》） 〔來源〕為牛科動物山羊或綿羊的肉。 〔性味歸經〕甘、溫。入脾、腎經。 〔成分〕含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、固醇、碳水化合物[1]。 〔效用〕益氣補虛、溫中暖下。用於虛勞贏瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃。 13 羊肺（《本草經集注》） 〔來源〕為牛科動物山羊或綿羊的肺臟。 〔性味歸經〕甘、平。入肺經。 〔成分〕含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素（B1、B2）、尼克酸[1]。 〔效用〕補肺氣，調水逆。用於肺