纤溶酶高产菌株的分离、鉴定课题申请书.docVIP

一、课题的立项依据、国（省）内外研究现状 豆豉是我国传统大豆发酵食品之一。其营养丰富，食药兼用，对我国人民的饮食文化和医药保健，发挥了重大的作用。豆豉古名“幽菽”，后更名为豆豉。东汉许慎《说文解字》说：“豉，配盐幽菽也”。宋《丹铅录》解释说：“盖菽本豆也，以盐配之。幽闭盎中所成，故日幽菽”。东汉刘熙《释名、释饮食》：“豉，嗜也，五味调和须之而成，乃可甘嗜，故齐人谓豉，声同嗜也”。说明豆豉是古代的重要调味品及其命名的由来。 生产豆豉的主要原料是大豆，原产于我国，栽培历史悠久。1973年，在浙江余姚河姆渡古文化遗址中发掘的黑豆，距今有7000年的历史。北京自然博物馆展出的山西侯马出土黄豆，是东周末年的文物。我国古代大豆栽培十分普及，是与稻、梁、麦、黍等齐名的主要农作物之一。在长期的栽培、食用过程中，必然会对大豆的贮存、加工等进行探索，偶然把吃剩的煮豆幽闭于盎中，由此有了豆豉的产生。唐朝时代随着佛教的传播，豆豉生产技术先后流传到日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚等国家和地区，发展成为具有地方特色的产品。如日本的纳豆，印尼的丹贝均有盛名。日本、印尼率先对豆豉进行科学研究，分别从纳豆和丹贝中发现有溶栓激酶，引起了世界广泛的关注、掀起纳豆热。然而我国的豆豉似已被人遗忘，不仅科学研究落后于日本、印尼，一些专业书籍，如发行量较大的《发酵调味品生产技术》、《酿造工艺学》等，均未将豆豉列入。为此选题研究臭